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低热量保健冰淇淋的研制.pdf
2001 年第2 期总第82 期 食品与机械 ∃
Research on ice- cream of low calorie
蔡霄英
Cai Xiaoying
1
,
,
/ min
56% ,
( 1 1) 430 655 51 170 , ,
( 1 1) 2520 870 49 147 , ,
CMC ( 2 1) 3170 730 50 173 , ,
Abstract A standard formula of i e ream with
17950 660 56 351 , ,
m iddle fat ontent w as made. T hen th e poly ( 1 4) 18630 530 55 322 , ,
meri fru tose and glu ose w ere used instead of ( 2 3) 32800 1070 61 356 , ,
sa harose and butterine. Its fat ontent and ( 3 2) 39000 650 56 310 , ,
alorie w as all de reased by 56. 67% . T he
2
produ t w as savory and tri oline.
Keywords Low ontent of fat I e- ream
/ % /m in / %
57 83 367 , ,
, 72 57 228 , ,
18% ~ 27% , ( 1 1) 107 61 356 ,
10% ~ 16% , 96 1~ 1106kJ/
g, 45 min,
1 工艺流程 ,
, 80 ∀
, 原料选择! 混合 15min 杀菌! 冷 25
却 65 ∀ 均质! 冷却 2~ 4 ∀ 老化
, 80 18~ 35MPa ,
盐水- 17 ∀ - 20 ∀
, 1989 搅拌 10min 凝冻 硬化! 产品 ; ,
, ,
2 研究方法
, ,
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