婴幼儿营养方便食的研制口口.pdfVIP

2OO2年第 2期 新疆化工 口 婴幼儿营养方便食 口口 的研制 郑 力’杨清香 邢 军 I1．新■大学生命科学与技术学院．乌鲁木齐830046；2．新■轻工业职业技术学院。乌鲁木齐83∞21) 摘 要：本文初步探讨分析了婴幼儿的营养及摄食特点，在此基础上结合国外部分婴儿食品的设 计思路，充分开发刺用我区优质的肉、奶、水果、蔬菜资塬’，针对性地开发研制了4种符 合耍幼儿生理雷要，并易于消化吸收的婴幼儿断奶食品或辅助食品。 关键词：婴幼儿营养；断奶食品；辅助食品 l 婴幼儿的营养与摄食特点 2 婴幼儿食品的发展概况 要儿是指不超过 I2个月的小儿，幼儿是 随着营养科学和食品工业的发展，加 世 指 J2个月以上，3岁以下的小孩。幸研究研 纪40年代晏儿食品开始 问世，大多是以牛奶 制的食品是适合 l5个月龄以下的要幼儿的营 为基本原的、母乳开型食品，也有以大豆等植 养方便食品。要幼儿在这一叶段的营养必须 物性原料配制成的产品。各国工业生产的发 考虑其生理和喂养特点。一方面要儿生长发 展使妇女就业人数 日趋增长，哺乳在精力和时 育迅速，需要的营养素比成年人高，另一方面， 间上越来越成为一种负担，要儿食品的生产与 没有牙齿或牙齿不齐，消化功能未发育成熟， 供应在数量和质量上为人工喂养提供了可靠 对食物的消化吸收及废物排泄均有一定限制， 的条件。迄今，经过世界各国营养学家，儿科 加之要儿不会 自己选择食物，给什么吃什幺， 医生和食品工程师的共 同努力已经研究开发 也不谨吃多吃少，需要太人掌握。因而婴儿的 的教十种乃至近百种婴儿食品。许多国家对 婴儿食品十分重视，在经济发达国家早 已形成 合理喂养显得十分重要。 系列化产品，包括种种水果、蔬菜、谷类、由类、 婴儿食品是一种适合于完全或部分替代 莪类、水产类等并添加了晏儿身体需要的各种 母乳，为适应晏儿不同月龄，各发育阶段的生 营养物质，由于要儿的咀嚼能力尚未完善，制 理及营养 需要而专 门设计生产的食品。理想 品多数加工成糊状或易复水的粉状。泥糊状 的要儿食品应是母乳及母乳类型的食品。 婴儿食品的消费量相当可观，每个要几年消费 母乳喂养曼儿是一种最佳的喂养方武，但 量据不完垒统计：德国24O罐，加拿大为 550 要儿生长发育快，出生4个月后体重就是出生 罐，英国为 112罐。 时的两倍。爬、站等各种活动的旺盛，光靠从 我国婴儿食品主要是乳制品和 以乳为基 母乳中摄取必要的营养是不够的。一个 1岁 础的要儿配方食品，1988年产量各为29．4万t 的要儿一天约需 1435ml母乳 ，而母亲每天约 和 1．9万 t，谷类为主的要儿食品产量为 1．5 产生 l 的乳汁，不足 以供应其能量的消 万 t，远远满足不了需要，断奶期的要幼儿食品 耗；母乳缺B族维生素、铁质等。要儿从母体 更为短缺。近年来研制了以大豆为主要蛋 白