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海参的营养价值及功效 参的营养价值及功效有哪些？海参是生活在海边至8000 米的海洋软体动物， 据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺， 颜色可随环境变化而变化。它一般夏季潜藏于石头地下休眠，硬如坚石，所以捕 捉多在冬季或春季。海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一 头 发就能让它溶化成水，仅此一点就知道海参是多么环保的食品。海参的价值古人 曰：能吃海里游的，不吃地上跑的。海洋生物是微量元素的宝库，海 、海水鱼、 海虾等海洋生物中钙、碘、铁等含量是禽畜肉的几倍甚至几十倍。海 不仅是珍 贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾， 益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。常食吃海参有的 好处海参生长速度缓慢，全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵，所 以中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇 很 就有吃海参的传统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。 海参有 “百补之首”的美誉。 海参是一种名贵的食品，又名沙巽、海鼠、海男子，在生物学上属于棘皮动物海 纲。中国所产海 约有20 余种可供食用，主要有刺 、方刺 、梅花 、乌 、黄玉 等。古人区别海 种类仅以刺参和光 作为分别，如 《本草从新》这 样解释：“有刺者名刺参，无刺者名光参。”无论是古人还是今人，视海参为高档 烹饪原料者，只认刺参。故本文所论述者，也以刺参为主。黄海与渤海出产的 刺参，一直是烹饪界采选的主要原料，其中辽宁所产为一等，山东所产为二等， 其它地区所产的为三等。胡世安 《异鱼图赞补》卷下就说：“爰有海参，产于辽 海。”此指旅顺到西朝鲜湾一线的海域方位，这是我国黄渤海海 产区的最北地 段。明人谢肇浙 《五杂俎》卷五记述这一海域的海 时曾说：“海参，辽东海滨 有之，一名海男子，其状如男子势，然淡菜之对也。其性温补，足敌人参，故曰 海参。”可见明朝人提及海 来源，首指辽东海产。《本草丛新》更指出：“海参， 产辽海者良。” 海 多生活于浅海中岩石底及细沙泥底，并且要求海藻繁茂、波流静稳、无淡 水注入的生存环境，5—7 月产卵后即潜入岩间夏眠。如果水温低，海参生长会 放慢，但品质增强，这便是沿海岸越向北，海 越名贵的原因。 我国沿海现已 查明的海参多达60 余种，其中可供食用的就有20 多种。食用海 中品质最好的 一种是出产于黄海海湾的剌参，虽体形不大，但体壁肥厚，肉质西糯，用以制成 菜肴，具有口感糯而不腻、细嫩爽滑、滋味腴美及色 光亮浓黑等特点。海 不 仅制肴味美，而且富含营养，据科学测定，每百克干品海 中，蛋白质高达76.5 克，碳火化合物13.2 克，灰分4.2 克，而脂肪的含量仅1.1 克。所以，海参是一 种高蛋白、低脂肪、低胆因醇的优质食品，是良好的滋补、食疗佳品。我国传统 中医理论认为，海 具有 “补肾经、益精髓、消痰涎、摄小便、壮阳疗痿、杀疮 虫”等多种功能。故有医歌云：“海 咸寒，降火滋肾，通肠润燥，除劳袪症”。 现代医药学也认为，海参对高血压、血管动脉硬化等症确的一下的辅疗作用，尤 其对勺病体弱、产后体虚者有明显的滋补保健作用。我国沿海出产海 同业已久， 除供应本国食用外，还远销许多国家。我国周边的日本、朝鲜等均食用海参，考 其源无论从加工到食法皆传自我国，清朝所修 《福山县志》中即有 “海 出口” 的记录。近年来，人们对海参的需求量日益增加，而海参的资源逐渐减少，加之 捕捞非常不易，所以产量有限，因而市场售价昂贵，且食者愈视为珍。 现代科学研究证明,海参营养价值很高，18 种氨基酸牛磺 、硫 软骨素、刺 粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素 B1 、维生 素B2 、尼克 等多种维生素。所含的18 种氨基 中，有8 种是人体自身不能合 成的必需氨基 。氨基 是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基 础。其中精氨 最为丰富，号称精氨 大富翁，精氨 是构成男性精细胞的主 要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受 损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参的品质良 莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海参的外观，一般好的海 皮质清晰，颜色自然， 据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等， 即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足 一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃 起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海 优劣，选择大品牌是