硬脂酰辅酶A1(SCD-1)的研究现状和进展.pdfVIP

畜牧与兽医2012年第“卷增刊 ·73· 25硬脂酰辅酶Al(SCD．1)的研究现状及进展 程晓，李虹仪，叶瑞松，习欠云，江青艳。张永亮 (华南农业大学动物科学学院，广东广州510642) 随着生活水平的提高，人们对肉品质的要求越来越高。不仅要风味好，还要求符合人体健 康标准，因此目前对肉品质的研究日益增多。脂肪及脂肪酸对肉质有重要影响，肉品质的评定 包含许多方面，其中风味是肉品质评定的一项重要指标；有研究表明，肌内脂肪酸含量和肉品 质相关，其中多不饱和脂肪酸是肉食香味的重要前体物质，但多不饱和脂肪含量升高，则肌肉 脂肪变软，易氧化酸败产生异昧，使肉品质降低；而饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较高时， 肌肉的嫩度、多汁性和风味均较好，因此脂肪酸含量对肉品质有重要影响。另一方面，脂肪酸 与人体健康也存在密切联系，过量摄入饱和脂肪酸会引起动脉堵塞等危险；而多种多不饱和脂 肪酸对人体免疫系统具有调节作用，基于脂肪酸在肉品质中的重要角色，改善脂肪酸含量的研 究已经成为热点。而在脂肪酸合成过程中，多种代谢酶的作用至关重要，其中硬脂酰辅酶A去饱 ● 和酶(SCD．1)作为重要的限速酶，其催化饱和脂肪酸转化为单不饱和脂肪酸的功能，在肉品质 研究中具有重要意义。 此外，SCD．1的表达被认为与肥胖发生、胰岛素抗性等有着紧密联系。肥胖和血脂代谢紊乱 是代谢综合征发生的重要因素，从而成为近期研究的热点。肥胖发病率的不断增加使其成为全 球关注的公众健康问题。研究表明，体重与死亡率有着直接联系，肥胖与代谢综合征的紧密联 系揭示了对肥胖的治疗有益健康，可以减少糖尿病、动脉粥样硬化和高血压等代谢紊乱疾病的 发病率。肥胖还与骨关节炎、胆结石、睡眠呼吸暂停和癌症等疾病相关联，因此对其发生机制 的研究具有重要意义。鉴于SCD．1在脂肪合成中的重要作用，它的表达抑制在代谢综合征的发生 中起到阻碍作用。因此对SCD．1的研究对阐明人类代谢紊乱疾病的发生也具重要意义。 1 SCD的分布和分类 SCD是脱氢酶家族的成员，其在动物、植物和酵母的进化过程中是高度保守的。哺乳动物 种中也发现了相应的SCD基因。不同亚型的SCD基因在不同的组织中表达，在小鼠中SCD．1主要 在脂肪生成的组织中表达，包括肝和脂肪组织；SCD一2在除了肝以外的许多组织中广泛表达，但 只发生在胚胎早期；SCD．3仅在皮肤的皮质细胞，副泪腺和包皮腺中表达；SCD_4则仅见于心脏 中。不同亚型的SCD基因有其特异的底物。 2 SCD．1的结构和定位 ·74· 畜牧与兽医2012年第44卷增刊 SCD．1是一种内质网酶，其蛋白大小约为37kDa，包含4个跨膜结构域，NH2和COOH末端 均定向于胞质，胞质环和COOH包含8个组氨酸残基，以形成组氨酸盒子，成为酶催化中心结合 铁离子的部位。研究证实，SCD．1还存在于线粒体缔合性膜(内质网上与线粒体外膜连接的部分)， 且在内质网和线粒体缔合性膜中SCD．1均高表达。 3 SCD．1的催化机理 SCD．1是脂肪酸合成过程中形成单不饱和脂肪酸的重要代谢酶，主要催化棕榈酰辅酶A 油酰基辅酶A(C18：1)，它们在多种脂质包括磷脂、甘油三酯、胆固醇酯和蜡酯的合成过程中· 充当底物，且C18：0与C18：l的比率影响细胞膜的流动性。 Cis双键的引入由一组微粒体的电子传递蛋白所介导，包括NADH-细胞色素b5还原酶，细胞 色素b5和传递链末端的SCD．1；在NADH的存在下，氧化型细胞色素b5经细胞色素b5还原酶催化 转化为还原型细胞色素b5，伴随着电子的传递，02被还原成H20，而饱和脂肪酸在SCD的催化下 转化为单不饱和脂肪酸。 4SCD．1与脂肪代谢 脂肪代谢分为合成代谢和分解代谢两个途径，这两个途径的发生有许多关键酶的参与，对 酶表达水平和活性的影响是调控脂肪代谢的关键。在合成代谢中的脂肪酸合成过程中，SCD．1 是一个重要的限速酶，其含量的变化影响脂肪酸的合成，从而调控脂肪代谢过程。 猪脂肪合成途径中，除由醋酸盐合成外，还可由葡萄糖合成，在合成过程中，有几类因素 参与或调控合成过程：1．酶类。在脂肪合成中，多种酶都对该途径起到关键作用，如ACC、NADPH、 CPT．1A等；2．激素和生长因子。