原花青素地研究进展.pdfVIP

赫j渡灞蜷鞣蔬j篇 原花青素的研究进展 程显好张友军王彩霞 山东省食品发酵工业研究设计院 山东智灵生物工程有限公司山东胜利股份有限公司 葡萄籽是葡萄科葡萄属葡萄的种子． Pro— 五聚体以上的统称高聚体fPolymeric 是葡萄鲜食、榨汁和葡萄酒业的废弃部 cyanidin，PPC)。 分．近年来研究发现葡萄籽具有很高的营 到目前为止．已经从葡萄中分离和鉴 养价值．其所含有的有效成分原花青素 定了16种原花青素组分．其中8个二聚 体，4个三聚体，其它为四聚体、五聚体、六 (Proeyanidins)具有抗氧化、消除自由基、 降血脂、抗辐射、抗肿瘤等作用．在人体内 聚体等。 其抗氧化、消除自由基的能力是V。的50 2原花青素的分布 倍，v。、的20倍。国外关于原花青素的性能 研究较多，并J、泛应用于食品、饮料、化妆 研究表明．原花青素主要分布于以下 品、药品及保健品等领域。本文就葡萄籽 植物中：葡萄．英国山楂，单子山楂，花生， 提取物原花青素近年来的研究及应用情 银杏，日本的罗汉柏．北美的崖柏，土耳其 况作一综述。 的侧柏，花旗松．白桦树，野生刺葵．野草 萄，日本莽草，扁桃，高粱，耳叶番泻，两谷 1 原花青素的组分与结构 椰子，可可豆．贯叶金丝桃，头状胡枝子， 原花青素是自然界中广泛存在的聚 粘胶乳香树．海岸松．洋萎陵菜和大黄等。 多酚类混合物。目前研究最多的是葡萄籽 此外还有用银杏、花旗松和茶子的叶和小 中的该组分。葡萄籽提取的原花青素是由 连翘进行的组织培养物提取原花青索的 5，7，3’4’一四羟基黄烷一三醇，即(+)一儿茶研究。 素、(一)表儿茶素为单位聚合而成的化合 100年来．在涉及的众多植物中．葡萄 物．其存在形式有单聚体(游离的儿茶素 一直是经久不衰的研究课题．50年代以 和表儿茶素)和寡聚体(■聚体、三聚体、 来，人们从葡萄果实、叶和其他部位分离、 鉴定的众多成分之巾．感兴趣的是鞣花酸 四聚体等)(OligomericProcyanidin，OPC)) 以及他们的没食子酸酯等组成的混合物。 自藜芦酸及其低聚体、花青甙和原花青 252· 全国第二届功能性生物制品生产与应用技术交流会·论文集 素．因为其医疗功效大都与这些成分的药 品、药品等安全性要求极高的领域中的廊 理活性有关．原花青素是其中的重要代 用。 表。葡萄籽中原花青素的含量约为1％，但 3．2生物合成法 随品种、季节、气候、成熟程度不同，葡萄 由硼氢化钠作为还原剂还原(2R，3R) 中所含有的原他青素的聚合度和总含景 一二氢一3’。4’，3，5，7一五羟黄烷的主要产 有很大差别。不同加工工艺、储存条件的 物是白矢车菊素的2．3一反一3．4-反异构 葡萄酒中原花青素的含量和组分也有所 体，而酶的还原产物是2，3一反一3．4-顺异 不同．一般低于900mg／100mL。 构体，微酸的条件下，3，4一反异构体可能 部分的转化为3，4-顺异构体。3，4-顺异构 3原花青素的制备工艺