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香港高层居住建筑厨房设计 李福明 (香港大学建筑系) 摘要：本文探讨了香港高层居住建筑的厨房设计。通过研究案例解释了居住建筑的法定控制，通过使用者的感觉和使用习惯 考察厨房设计。以住户对厨房作为纯后勤功能和社会空间的反应作为分析用户对厨房日照的需求及13照重要性的依据。另 一指标是厨房的平面设计如何影响使用者的行为。研究的案例为香港常见的住家公寓。在该案例中，有趣的是大部分香港 人对厨房的日照质量的要求，并不如官方和业界设计人员认为得那么重要。相反的，使用者的生活态度和用膳习惯等社会和 文化因素的改变及影响，是需要认真考虑的。研究发现使用者的反应在设计中经常被忽略，而设计人员则盲目地坚持法例的 最低要求。作者提倡官方和设计人员在建筑设计过程中，应研究厨房在现时功能和社会文化的影响因素。作者认为设计方 法的整合能提高生活环境质量。 关键词：香港建筑法例社会和文化因素厨房设计高层住宅设计 中国 1引 言 香港是研究高层高密度环境的独特实例。从1970年起，城市经济的快速发展刺激了住宅的大量建设。 平均楼层从1950年的6层上升到2000年的60层甚至更高。楼层的增高使香港成为建筑师和规划师空前的 研究高层建筑的实例。在2003年3月，高层和高密度的环境受到了前所未有的挑战——非典型肺炎“SARS” 爆发。“SARS”也给一些高密度的城市带来了重要的影响，如北京，新加坡，多伦多和香港。因此，建筑权威、 政府部门、发展商和设计者亦联合起来，对高层住宅的环境的性能进行重新评估。结果表明厨房和浴室的 日照和通风不足是当前住宅设计的明显缺点，特别是由八个单元住宅围成的十字形住宅，厨房的采光被认 为必须提高。 本文讨论了住宅法例的控制形成了独特的平面设计和半围合的采光(即凹口)，曾一度被怀疑与“SARS” 的传播有关。这与法例所要求的“卫生健康和实际功能”的厨房相矛盾，因为法例并没有考虑到真正使用时 的性能。为了形成更好的环境，通过案例调查，得到关于法例要求，塔楼设计和尺度应形成一些设计参数。 2高层住宅的法例控制 在香港独特的殖民地历史背景影响下，香港的建筑法例乃是源于英国，其精神是为了保证卫生和安全 建筑规则。一百多年来，由于快速的城市化建设，香港的建筑法例作了三个有关住宅设计的重要修改。 一是住宅空间如厨房、浴室、起居室、餐厅和卧室要求提供窗户。 二是窗户外应有无障碍空间以保证有充足的新鲜空气和日光。这便是著名的方形平面规则。 三是要求在地面或群房顶层有一段空间以保证楼与楼之间的空间和距离。 以上三条法则对现有建筑平面布置有巨大的影响，经过多年之应用，大部分的设计者及发展商均认为 十字形的平面为最适合的造法，并且适合当地市场经济可负担的房屋设计。然而，这种十字形平面产生了 凹口，便是厨房及卫生间面对的采光井。 其他对厨房的设计规范要求是防火的安全考虑。由于厨房的潜在危险性，厨房必须由防火材料与其他 空间分隔。因此，除非厨房没有燃气供应，开放式厨房是属于违章建筑。在这种情况下，厨房被认为是纯煮 食或备餐的地方。 另一方面，从设计角度看，为了设计一个整洁的立面，多数设计者都不会将厨房和浴室放在外向立面的 位置。排气扇、热水炉器孔和铅管在立面上亦被认为是丑陋的东西，对立面观感有负面影响。浴室的窗，由 作者简介：李福明(1975一)，男，香港人，香港建筑师学会建筑设计比赛委员会主席 82 香港高屡居住建筑厨房设计 干私密性的原因，通常安装不透明的磨砂玻璃；而厨房的窗则通常安装栏杆以防止掉东西和防范窃贼。这 些都足建筑立面的不利用索。 燮鉴 嬷镬一 幽1典型私^忙宅平面布置圉，＆法制规定的户内±活!阃和耐房窗户与室外卒间厦№界(“线)的关g 3 J对房的案例调查 T,)wers(2004年建成)和海怡半岛＆，umH…(1996年建成)以 本文调研了阿个案例，深湾轩ShamⅥh 说明现有的考虑平¨根据使用者的反应考察厨房的真正的性能。 奉史考察r以下五方面： (1)规划上而厨房在平面布局中的位置； (2)窗户结构面{}l，位置和