山楂泡腾片生产工艺研究.pdfVIP

食品与发酵工业 FOOD AND FERM EN TA TION INDU STR IES 山楂泡腾片生产工艺研究 王 　宁 　陈雪峰 　王锐平 ( 陕西科技大学生命科学与工程学院 , 咸阳 , 7 12081) 摘 　要 　将山楂经软化 、酶解 、喷雾干燥后得到的山楂粉 ,与柠檬酸 、Na HCO3 、蛋白糖等原料相配合 ,制成口味独 特 、水溶性好 、营养丰富的山楂口味泡腾片 。 关键词 　山楂 ,泡腾片 ,工艺 　　山楂营养丰富 ,几乎含有水果的所有营养成分 , 1. 4 . 1 　山楂粉制备 尤其富含 Vc ,约 08 mg/ g 。山楂不仅适合生食 ,而且 山楂果 →清洗 →挑选 →冲洗 →破碎 →加热软化 具有很高的药用价值 ,山楂能健脾 胃,助消化 ,治疗高 →打浆 →微细化 →酶解 →均质 →喷雾干燥 →山楂粉 血压等疾病 。以崩解剂 、发泡剂 、甜味剂为原料添加 1. 4 . 2 　泡腾片制备 适量山楂粉 ,能够制成水溶性好 、吸收率高 、口感好 、 即冲即饮的山楂口味泡腾片 。产品具有易于运输 、保 存期长 、服用方便 、感官效应好等特点 。文中介绍了 山楂口味泡腾片的加工工艺 ,在适当改变配方后还可 以形成系列产品。 1 　材料与方法 1. 1 　材 　料 ( ) 市售山楂 ,聚乙烯吡咯烷酮 PV P ,柠檬酸 ,食用 1. 4 . 3 　工艺操作要点 小苏打 ,蛋白糖 , 聚乙二醇 6000 ( P E G6000) ,果胶酶 ( ) 1 原料要求 : 山楂果应是充分成熟 、色泽红艳的 ( ) 酶活力 20 000 单位 。 新鲜果实 ,大小不限 ,但要尽可能剔除病虫及腐烂的 1. 2 　主要仪器和设备 不合格果实 。 恒温水浴锅 :D K981 型 ,天津泰斯特仪器有限公 ( ) 2 软化 :山楂果实中含汁液较少 ,果胶含量高 ,液 司 ;离心式喷雾干燥设备 : R GW0 1 型 , 陕西三原昌泰 汁粘度大 。加之山楂果核 占整果重量的 15 %～20 % , 食品机械有限责任公司 ;颗粒机 : ZYK90 型 ,宝鸡建 ( 果肉致密 ,因此 ,生产中常用加热软化 85～90 ℃,15～ 华制药机械有限责任公司 ;单冲压片机 :D P/ 30 型 ,北 ) 20 min 法对清洗与破碎后的山楂进行处理 。 京国药龙立科技有限公司 ; 电热恒温干燥箱 :D G/ 20 (3) 打浆 :将软化后的山楂果与水混合打浆 ,料水 002 型 ,重庆实验设备厂 。 ( ) 比 g :mL 控制在 1 ∶2 左右 。 1. 3 　检测分析方法 (4) 微细化 :为了减少山楂浆分层现象 , 固形物的 ( ) 1 料液流动性测定 :用 5 mL 移液管吸取 5