黑色食品新资源-河东乌麦的选育和营养保健功能.pdfVIP

黑色食品新资源 ——河东鸟麦的选育与营养保健功能 刘惠芳1 张名位2郭志远1张立功1 ．羚 山西省运城河东鸟麦研究开发中心1 广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室2 f目前黑色食品深受世人关注。黑色食品资源的开发利用已成为当今食品工业研究的热点之一。由河东乌 麦研究开发中心开发种植的河东乌麦——皮色呈黑色．是理想的黑色食品新资源。该品种目前已在山西省运城 地区较大面积推广种植，以其为原料开发出的乌麦仁、乌麦面粉、乌麦麻花、乌麦挂面与乌麦片等系列营养食 品．98年9月荣获“中国第十届新产品新技术博览会金奖”。98年10月河东乌麦仁还被“国际杂粮食品■第一 届亚洲食品发展研讨会”评为“大会推荐产品”．特别是河东鸟麦仁、河东乌麦片于99年9月被评为“99中国国 际农业博览会名牌产品”。本文着重介绍河东鸟麦的选育和营养保健功能，以期为河东乌麦食品的开发应用提 供依据和措{魏 1河东乌麦的选育 河东乌麦是山西省农科院棉花研究所副研究员郭志远等同志运用远缘杂交和非配子融合技术，从89年开 法选出来的提型恢复系7EB87，乌麦的长势，长相似普通小麦。颍壳白．籽粒黑，其培育过程大致如下： 第一代(1990年)在种植的12个组合中，有两个组合出现了黑色籽粒．如862437EB87人选13个株系， 87W0057eb87入选1个株系。 第二代(1991年)种植14个株系，其中黑色籽粒株5株白粒株3株，黑白籽粒混生株6株。 第三代(1992年)种植4个材料。15个株系．其中黑色籽粒12株，浅黑色籽粒株3株。 黑色籽粒株30占31．9％，黑白籽粒混生株占n．7％。 员会办公室组织了田间鉴定，大家一致认为．该品种是一个性状稳定的高营养黑色小麦新品系，具有广阔的开 发前景。 367．1公斤比对照增产1．3％，因此可知，乌麦的产量接近高肥对照，比中肥对照稍有增产或相当于中肥品种产 委委托省农生厅组织专家进行鉴定，认为该项目选题符合国际食品发展趋势，适合我国小麦生产的需要，研究 成果具国办先进水平。特别是实用化方面已达到国内领先水平。 2河东乌麦的瞢养保t功能评价 -244· 表1乌圭主要蕾养成分与对黑的比较结果 样品名 乌麦526 瞢量小麦(CK*) 乌蠹较瞢叠小麦±％ 置白质(％， 16I 13．5 19．3 蕞水化合钾(％) 664 ／3 5 —95 脂肪{％) 1 7 1 5 13．3 堑壅童!苎! !：! i：! 翌：1 2．1主要曹彝成分 蛋白质是维持人体器官生长发育和功能所必需的主要物质之一，麦类蛋白质易被人体消化吸收，可被人体 有效利用，尤适于蛋白质缺乏和体虚衰弱的病人。表一结果表明河东乌麦蛋白含量比普通小麦(晋麦2l号)高 19．3％，比一般禾谷类作物大米、玉米、高梁、谷子高101．3％、82．9％、35．496、78．9％。 纤维素是人体必需的营养之一，正常的食物纤维量为4—12√d，构成乌麦的主要组成部分，碳水化合物中， 除66．4％的多糖类营养的质外，纤维麦占4．6％，并且多数可被人体吸收是理想的膳食纤维源。 河东乌麦虽然脂肪绝对含量较低，但较普通小麦的含量要高13．3％．其量虽少，但质却不容忽视．其脂肪酸 肪酸的20％～30％。C20：5(EPA)和(222：6(DHA)约占10％。 2．2氯基t含量 衰2河东乌蠢的鼻基t含量及其与对照的比较螬果 乌麦526 瞢叠小麦(cK) 乌蠢较瞢量小壹±％ 90 0．67 34．33 天冬t^曲0 答氯tG|u