中国第22和24次南极考察中山站越冬队员膳食调查.pdfVIP

第26卷第4期 极地研究 V01．26．No．4 2014年 l2月 CHINESE JOURNAL OFPOLARRESEARCH Deeember2014 中国第22和24次南极考察中山站越冬队员膳食调查 陈楠 金伟 唐德培 张李伟 徐成丽 (中国医学科学院基础医学研究所极地医学联合实验室，北京协和医学院基础学院，北京 100005； 武汉大学中南医院，湖北 武汉 430071； 四川省泸州医学院附属中医院，四川泸州 646000； 国家食品药品监督管理局保健食品审评中心，北京 100038) 提要 在南极中山站特殊环境下，膳食营养对人体的保护尤显重要。通过在中山站对第22和24次中国南极越冬队 分别开展三次连续动态膳食调查，获取越冬队员的主要膳食模式，有针对性地提出改善膳食模式的建议，以保障越冬 队员的健康。分别在2006年、2008年采用连续3—4天／次称重法对第22、24次中山站越冬队员进行三次膳食调查， 计算平均每人每 日能量及各种营养素摄人量，与 《中国居民膳食营养素参考摄人量 (ChineseDRIs)》进行对比分析、评 价队员膳食营养状况。越冬队员平均能量摄人充足，符合中至重等体力劳动所需摄入量 (270o一3200kca1)。获得 的17种营养素中，钙、维生素A、维生素 C、微量元素硒的摄入量低于中国DRIs标准，钠摄入偏高，其余基本符合标 准。烹调用油、食盐的摄入量超过中国营养学会建议的摄人量。脂肪、蛋白质提供的能量比(三大营养物质所提供的 能量各 占百分比)分别高于中国营养学会推荐的20％—3O％、12％一14％，碳水化合物低于推荐的55％—65％。中山 站越冬队员呈现高脂肪、高蛋白、低碳水化合物，烹调用油、食盐的摄入量过高，钠摄入偏高，以及维生素A、C和钙、硒 摄入量过低的膳食结构。应调整脂肪、蛋白质、碳水化合物的摄入比例，调整烹调用油、钠盐的摄入量 ，补充维生素A、 C和钙、硒。 关键词 南极 中山站 越冬 膳食调查 营养 doi：10．13679／j．jdyj．2014．4．496 个月，到第 3年的3月乘雪龙船离开中山站，4月初 0 引言 返回上海。越冬期低温、日照短 (有近 2个月极夜 期)等南极特殊的越冬环境影响着人体生理机能， 南极洲是地球上唯一没有土著居 民、面积 95％ 对膳食供给也相应提出了更高的要求。中国每年只 被冰盖覆盖的大陆。由于南极对全球环境、气候、资 能在南极夏季 (11一l2月)通过雪龙船对中山站进 源等的重要性凸显，各国南极考察活动更加频繁。 行食品补给，在越冬期 (4—11月)中山站越冬队员 中国分别于 1985年和 1989年建立了长城站和中山 缺乏新鲜食品尤其是蔬菜、水果。本文以在中山站 站。中山站气候寒冷干燥，冬季平均气温一23~C、最 对第22次、24次越冬队进行3次动态膳食调查，来 低气温一46℃，全年大风天数 188天。中山站越冬 评估中国中山站越冬队员膳食营养素摄入状况。通 队员每年 11月初搭乘雪龙船从上海出发，经 1个月 过调查数据的计算分析，探得近年来越冬队员的膳 海上航行抵达中山站，在中山站连续工作和生活 l5 食结构模式，为改善中山站越冬队员食谱，均衡合理 收稿 日期 2013年10月收到来稿，2013年 l2月收到修改稿 基金项 目 国际极地年中国行动计划项 目基金 (1511012602)和中国医学科学院基础医学研究所 2007年度所长基金资助 作者简介 陈楠，女，1990年生。硕士研究生，主要研究方向为特殊环境生理学医学。E—mail：chennan@ ms．pumc．edu．cn 联系作者 徐成丽，E-mail：xuchen~i@pumc．edu．en