我国淡水鱼加工技术的现状及展望.pdfVIP

维普资讯 ．} —f誉 第l9卷 第06期 渔 业 机 械 仅 兽 Vo1．19No．98 1992年 2月 FISHERY MACHINERY AND INSTRUMENT Feb．，1992 我国淡水鱼加工技术的现状及展望 陈 生 林 国成 f ’ — — 一 - ’ ‘’ — — 一 P ≤ 中国水产科学研究院渔业机械仪器研完所 【提要l本文叙述了我 国淡水鱼生产和加工技术装置的试验研究 及主要的加工产品和技术 设备的情况，监就存在的问题和发展淡水鱼加工技术 ．提高鱼制品经济效益的设想进行了论述 ． 主陋词 ；淡水鱼加工技术 现状 存在问题 展望 P闺 厂 ，湖南省岳阳市洞庭鱼制品厂、四川省重庆鱼类 1 我国淡水鱼生产和加工技术的现状 加工厂、浙江省菱湖水产冷冻食品厂 ．浙江省湖州 1．1 淡水鱼的生产 市南门淡水鱼制品厂 ，苏州市水产冷冻厂 ．上海市 我 国是世界上淡水水产养殖 面最多的国家之 青浦县水产食品实业公司加工厂 ，北京市红星水产 一 淡水水产品产量也居世界首位。近十年来 我 食品厂、上海市东海农场水产品加工厂等单位都在 国淡水水产养殖业发展迅速 。1990年我国淡水鱼产 试验生产淡水鱼铷品，其主要的产品有 量达到515万吨．约占水产品总产量的43嘧．但是 ． 1．2．1 三去 冷冻鲢 、鳙鱼 我 国淡水鱼加工所 占的比例相当低，基本上依靠鲜 鲢 、鳙 三去 后进行冻结，韭将 占鱼体重约 销 ．在一些重点养鱼地区．产销矛盾突击．巳出现 20知的废弃物集中在产地作蛋 白饲料，经济效益较 滞销现象． 好 ．这对于降低淡水鱼的加工成本具有实际意义 ． 1．2 淡水鱼7a．7-技术的试验研究和 产 义 。此外 ， 三去 后的淡水鱼不易变质腐败．可 品开 发 延长贮藏 期。 随着淡水渔业生产的发展 ，自1985年以来 ，淡 1．2．2 调睬干制品 水鱼的加工技术和机械设备的研究开发 巳为人们所 采用鲢鱼加工的调味鱼干片，肉质纤维松晰细 重视，许多科研 ，生产单位开展了这方面的试验研 嫩，色 白味香，口感较好 ． 1 2 究，蓝取得了一定的成果． ． ． 3 速 冻配菜小包装 上海永产大学 ．上海水产品加工技 术 开 发 中 鲢鱼直接可食部分仅占总重量的45 ．因此 ． 心，中国水产科学研究院东海所 、江苏省淡水水产 取其精华，再配上价格较低的蔬菜，既降低了产品 研究所 ，天津市水产研究所等单位进行 了淡水鱼长 成本，又成为消费者欢迎的方便食品． 1 2 途运输保鲜技术、淡水鱼冷冻保鲜技术．冷冻鱼糜 ． ． 4 鱼麋制品 加工技术 模拟蟹 肉工艺技术以及骨糊 、鱼骨粉和 鲢 、鳙鱼肉质鲜嫩，用其加工成的鱼糜制品也 鳞 、皮等综合利用等方面的研究．