水产品冷藏链技术路线探讨.pdfVIP

《冷藏技术》2O05年 12月第4期 (总 113期) 水产品冷藏链技术路线探讨 谈 向东 (上海水产大学 上海 200090) 摘 要 本文通过对水产品冷藏链的描述，强调从水产品冷藏链切人，深化物流改革的观念：同时，为 更好地完善水产品冷藏链的运作，提出新建立二个中心，即 “水产品冷藏链研究发展中心”，“水产品初、成品 研究发展中心”，意图将高科技、新技术融入水产行业之中。 关键词 水产品 冷藏链 、 1、水产品冷藏链 冷藏链是保证副食品、食品、花卉、药品等需冷 (3)保持_45℃以下的较低温冷藏链，又称超 藏对象品质的先进手段和最佳途径。它是以制冷 低温冷藏链 ； 技术为基础，以冷冻工艺为手段，使需冷藏对象在 (4)保持在叫 ℃～16℃的活鱼 (海、淡水鱼)运 生产和流通全过程中．都处于适宜的设定温度范围 输冷藏链 。 内运行的系统工程。按照这一 目的而集成的各种 3、我国水产品冷藏链现状 装置所组成的系统称之为冷藏链 的硬件部分，加之 人才、信息管理、物流统筹等组成一个完整的冷藏 我国的水产品冷藏链建设始于建国以后。特 链。 别是六十年代初 ，在周恩来总理直接领导和关怀 水产品冷藏链是整个食品冷藏链 中的一部分， 下，初创了一批水产品冷藏链的基本设施。如：500 它的对象是水产品。 吨级冷藏船 9艘 (拥有 500吨 ／冷藏、48吨／天 速 冻)；“海丰”号冷冻加工船(1000吨／冷藏)和大批灯 2、水产品冷藏链分类 光围网渔船、拖网渔船 。 不同品种的水产品．不同品质要求的水产品， 1972年，李先念副总理提出要以办工业的方式 在水产品冷藏链 中所需要的温度是不同的。根据 搞渔业，从 “三冷(冷藏库、冷藏船、冷藏车)”建设人 2000年北京中国食品冷藏链大会 的行业共识，一般 手，添置了更多、更先进的冷藏链装备，使我国的水 分为四条： 产品冷藏链 日趋完善。 (1)保持在 0℃～2~C冰温冷藏链 ，又称冰鲜冷 改革开放20多年来，随着市场经济的发展，人 藏链 ； 民生活水平有了很大的提高，同时水产品冷藏链也 (2)保持一15℃～一25℃低温冷藏链； 得到了长足的进展(参见表 1～3)。 表 1 我国部分省区的冷藏库一览表(2OOO年统计) 北京市 山东省 江苏省 上海市 浙江省 广东省 广西省 全国 冷藏(万吨) 28 97 28 35 20 52 2 50D 速冻 (万吨，日) O．1 O．85 O．Ol 制冰(万吨，日) O．5 1．75 O．1 冰库(万吨) 1．5 2．6 O．5 注：1．实际的各项