磁共振成像之IR序列在猪肉质量评估中的应用初探.pdfVIP

产品开发 ·试验研究 肉 类 工 业 Meat 　Industry 磁共振成像之 IR 序列在猪肉质量评估中的应用初探 1 1 1 1 1 ,2 陈卫江 　张锦胜 　阮榕生 　何承云 　林向阳 1 　南昌大学教育部食品科学重点实验室 　南昌　330047 2 　福州大学生物工程研究所 　福州 　350002 ( ) ( 　　摘要 　采用核磁共振成像技术 MRI , magnetic resonance imaging 中的反转恢复自旋回波 IR , inversion recov ery spin echo) 序列对猪肉进行二维成像 , 从信号成像的质量效果入手 , 在改变成像参数的情况下分析图像变化 规律 。探索 IR 序列成像信号强度和对比度之间有相关性 , 得到最佳的参数 。这将为今后在猪肉的保藏与加工过 程中质量的评估打下良好的基础 。 ( ) 关键词 　核磁共振成像 MRI 　IR 序列 　猪肉　信号强度 Research preliminarily on the application of MRI in IR sequence to evaluation the quality of pork 　　Abstract 　This article is studying the rule of the image signal data when TR parameters is changed by IR sequence in MRI system . A series of the MRI images outcome show the trend of data change . The rule between TR value and image signal value can be found. These results will be benefit for the quality analysis of meat in future work , and produce a method for food quality as sessing. Key words 　MRI 　IR sequence 　Pork 　Image signal value 　　核磁共振 (NMR : Nuclear Magnetic Resonance) tive) , 不会对人体或样品产生任何毒副作用 。正由 及其成像技术 (MRI : Magnetic Resonance Imaging) 于NMR 和 MRI 技术的特点 , 此法也将成为分析 、 在医学上的应用已取得了巨大的成功 , 这已经是毋 探明食品中不均匀的系列复杂特性的最佳研究手段 庸质疑的事实 。它在活体组织研究、疾病的早期诊 之一 。如今 , 食品安全的问题越来越引起人们的重 断等方面具有重要的应用价值 , 已是国内外的一个 视 , 在人们逐渐开始质疑那些传统的物理和化学的 研究热点 。它的一个显著的优点的就是不需要侵入