糙米酵素的功能与开发.pdfVIP

粮油食品 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 糙 米 酵 素 的 功 能 与 开 发 王定昌 ， 赖荣婷 原中国食品发酵工业研究所，北京 烟台奇山中学，山东 烟台 中国分类号： 文献标识码： 文章编号： 前言 物食用，功能可成倍上升。可以预见，真正的健康时 现在人民的生活日渐富裕，医疗技术更是日新 代终会来临。 月异，但患病的人数却不减反增。诸如癌症、糖尿 酵素不足，可能会引发多种疾病，肝脏病、肾脏 病、高血压、脑溢血及心血管疾病等日益增多，有人 病、糖尿病……等内脏的疾病，几乎都与酵素有相当 “ ” 的关联。由此可见，酵素对人体健康具有极为重要的 称这个时代为 成人病的时代 。也有人甚至批评这 “ ” 影响。生物的所有细胞中都含有酵素，有生命的地 个时代，是 全民亚健康时代 。 “ 疾病原本是指不健康症状明显出现的情况，然 方，就必定有酵素存在。因此，酵素实在是一种 无 ” 而，就现在激增的成人病而言，从身体微恙到症状明 限 的资源。事实上，医学界目前已从牛、猪等动物的 显出现为止，仍有一段相当长的潜伏期。这种既非 内脏、以及萝 卜、麦芽等植物中，萃取出各种酵素，作 “ ” 为医疗之用。 健康，又没有明显病痛的阶段，即称为 亚健康 状 “ ” 态。 目前，国内的超级市场里尚未见到 糙米酵素 ， 酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的 但含酵素的酵母已较普遍，例如发面酵母、酵母食品 所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。 等。笔者近几年来坚持吃干酵母和酵母制成的食品 生命的构造需依赖酵素的支撑。生物内虽会产生酵 如香健素、健素糖、维他酵母粉等 ，便秘完全消 素，但也需透过食物来摄取外部的酵素。由于酵素 除。这是由于酵母使人体水分机能活跃，迅速地将废 容易因高温及化学物质而流失，在充斥着各种速食 物排出体外。 及含有大量农药、食品添加剂、人工合成物等化学物 历史上酵母一直用于面包、啤酒和葡萄酒的发 质，人们很难从吃下的食物中获得酵素。 酵，也少量用于提供维生素和其它一些营养成分。酵 酵素是生命活力的源泉 母有一种很强的特殊味道，这限制了它在食品中的 “ ” 糙米酵素 是在糙米的主要营养来源———胚芽