HACCP在果汁饮料生产中的应用.pdfVIP

维普资讯 《食品研究与开发~2oo4年8月第 25卷第4期 漂洗 3次。 大，其次为渗糖方法，最后为胶体的浓度。从表中还 2．2．7 胶溶液浸泡：首先在烧杯中配置好的胶溶 可以看出：试验中最好的配方为：蜂蜜低聚糖，胶体 液，用玻璃棒搅拌使溶解完全。把硬化后的胡萝 卜 浓度：0．2％，渗糖方法：真空渗糖问歇煮沸浸渍。 片放人溶液中浸泡 4h。 3．2 低糖胡萝 卜脯的产品指标 2．2．8 真空渗糖 产品的理化指标 ：水分为 35％左右，糖度在 30％的蜂蜜中加入处理后的胡萝 卜片，沸煮， 35％～50％之间，铅 (以Pb计)≤1．0mg／Kg，砷 (以 直到糖度为30以上。进行真空渗糖 15rain，真空压 As计)≤0．5g／Kg。 力为 0．5Mpa，放置一段时间 (约 12h)，再取出进行 4 结论 干燥处理。 用蜂蜜和低聚糖做原料、0．2％的果胶浸泡、真 2．2．9 糖渍 把真空渗糖后的胡萝 卜片间歇煮沸 空渗糖间歇煮沸浸渍为制作方法，做出的果脯饱满 浸渍直到糖度达40％左右。 透明、颜色鲜艳 ，口感甘甜味美。 2．2．10 干燥处理 把渗糖后的胡萝 卜控干糖液， 参 考 文 献 ： 放人干燥箱中进行分段干燥处理。 【1】张东杰 ，翟爱华 ，薛桂析 果蔬贮藏加工学 ．东北林业大学出 2．2．11 真空包装，把干燥冷却后的胡萝 卜脯放人 版社，2002．5 真空包装袋内，摊平，进行真空包装。 [21自卫冬等 ．银杏脯真空渗糖工艺的研究 ．食品科学，2001(1) 5O 3 结果分析 3【】罗祖友 ，傅勇刚 低糖保健型胡萝 脯的研制 中国食物与营 3．1 低糖胡萝 卜脯保形性的影响正交因素分析 养 ，2001(6)36 通过极差分析得出低糖胡萝 卜脯保形性的影 4【】A ·H ·恩斯明格 美【】等 食物与营养 ．农业出版社，19887 响因素由大到小为ACB，即糖的种类影响最 收稿 日期 ：2004—04—14 HACCP在果汁饮料生产中的应用 杨永清 叶瑞洪 曾昭英 陈林通 福建师范大学福清学院生物与化学工程系 福州 350300 摘 要：探讨了HACCP在果汁饮料加工中的具体应用。并对果汁饮料生产过程环节可能造成的潜在危害进行 物理、化学和生物分析，确定关键控制点、临床范围、监测体系和校正措施 ，将生产过程的危害因素降到最低限 度 ，从而提高产品质量。 关键词：果汁饮料；HACCP；应用 APPLICAI、ION 0FHACCPT0 PREPARAI10N 0F、F’RUIIJUICE YANG YongqingYE RuihongZENG ZhaoyingCHEN Lintong BiochemistryDepartmentofFuqingCollege，FujianTeachersUmiversity，350300 Abstract：ThispaperhasreportedtheapplicationofHACCP system infruitjuicebeverage