热处理对冷藏桃果实的贮藏效果和生理作用.pdfVIP

福建果村 ·总 第 117期 F札Jl蛆 Frglts2001．3 -诅驻研 究 热处理对冷藏桃果实的贮藏效果和生理作用 王阳光 陆胜明 茅林春 (浙江大学食 品与营养系，310029 浙江万里学院生物技术研 究所，315000) 摘 要 桃果实经贮前加温 [(35±1)℃、24hl、中途加温 [(20~1)I 、24h1处理和未加温 (对照)的于 (0± 1)℃玲藏 14d左右．对照就开始 出现玲害盎状。主要特征是果晦变硬 ．不 能正常软化 ．且果 晦质地粗糙 、干燥 、 色泽 暗淡里灰色．无红晕，果计牯稠．难以挤 出。随后4d的完熟过程中．对照的呼嗳强度表现异常的高．乙烯 释放却异常的低．玲害症状大量显露．以致丧 失食用价值。中逾加温和贮前加温均明显降低果实硬度 、电解质 渗蒲率，同时提高了果 内出计率，减轻果宴的玲害．尤以前者的教果更为显著。 关键 词 槐果宴 贮藏 贮前 加温 中途加温 冷害 EfleetofIteatTreatm ent011 Peach Fruitand Physiology during cold storage Abstrllct Norespiratoryclimactericandethylenepe日kwasolz~vedinpeachessubjee~dtopre-hea~ing[(35 1)℃、24h]．inte~rnittentwanning [(20±1)℃、24h]and∞ lm ttreamle~ (∞ ) cold at (0±1)℃，bm therespirationrateandethylenel~0uction h甜 inthe协删 peaches inthe 倒 1nd DI旭 驯bs田u日Ⅱripeningfar4days(20±1℃)，theabn田Ⅱa1tyhi如 印i rateandl椰暇 Iene印。du in theo亡，1蜘 se ，indie~ ng themdab(dism Ⅷ _山 忸 bIy i inthe∞响 d }b 眦 the卿 i瑚 rateand 口托 m inthe he吐edandir蝴 仲吣 wm peachesw啪 ham瑚 io∞ and I ，indicatingthe Irnal ni雌 andI御 de蕾eeofehilllng ； lny ind ~,eatedh ． After14da of曲球 at(0±1)℃ ．thefrait 邛r哪 ．them朗 ral1epezn~bil ofpeaches嘲 withp he~ingand intermittent~ nrmng 5 yde tasedo1nIredwiththeo口1nd，andthea d：abIeJui0e contentwasab0 噶Ⅻ intheheat-~reated peaches Keywords peach 韭0rage pre-heating int~-nittentⅥ姗 ir霹 ehillirlgi LⅡy 近年来 ，国外有很多报道热处理能减轻 为试材 ，采 自杭州市大 观 山果 园。 冷敏果实在低 温下贮藏 的冷 害发生l4·m】。 1．2 处理方 法 果实随机装入 6只普通 瓦 E 桃果实对温度很敏感 ，在常温下不到一个星 楞纸 箱，每 箱 18 ，6箱 果 实 随机 分 成 3 1 期会完熟软化 ，在低温 下又极易发生冷 害， 组，分别进行 下列 3种不 同处理 。第 一组 - 使果实的食 用价 值大幅度