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高压对从梨渣中提取酚类物质影响的研究 赵光远，张培旗，白艳红，杨公明 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002) 摘 要：考察高压对乙醇溶液提取梨渣中酚类物质的影响。结果表明，乙醇浓度70％(V，v)比较适宦·随着处理 以上后得率增幅不大。随着提取时间的延长，酚类得率先升后降，提取时问以10min为宜。酚类物质的得率先随 温度升高而增大，到50℃达到最高，随后又下降。高压对乙醇溶液提取梨渣中酚类物质有显著的促进作用。 关键词：梨渣；酚类物质；提取；高压 0nE融ts onEx眦don Rcsjdue s伽y ofH础胁s跚e ofPolypben01s舶mApple zHAo Gu柚g—yu蚰，zHANOPei4，BAIY加也ong，YANGGong—IIling (s曲oolofFbod粕d 45(K勉．China) BioIogi谢Engine甜ng，zII曲g曲0uuⅡive瑚时ofLi窖lltIIIdlls町，动8ngzhou Ak}t11Ict：Tbcc行bc协of solu石onwe坪snld硒． bighpressufe蚰血e既吮6ng ofpol”hen01sfrompe盯fesidueby丑lcohol 眦in锄删acllteIybe肺500MPahuti眦删出wly w曲 r4降in四eascdwi血 ex仃越dng iDcle髂iIlg 0fpolyPb￡础 b，aI∞h01∞Iudon丘Qmthep髓r碍sidllec觚吣improved肿协bIybyhighp托ssurc． KeywordB：pe缸”sidue；polyphenols{cxn∞虹on；highpressufe 中图分类号：Ts209 文献标识码：A 由于我国梨汁产量近几年有增长趋势，所以，随 1．1 材料与设各 着梨汁加工业的进一步发展，必然排泄越来越多的果 1．1．1 原料 渣。梨和苹果中的酚类物质具有清除体内自由基、抗 黄梨 郑州水果批发市场。 脂质氧化、延缓衰老、抗癌等生理功能【Ij而逐渐受到重 1．1．2 试剂 视，如何充分利用果渣已成为国内外共同关注的问题， 儿茶素 上海友思生物技术有限公司f葡萄籽原花 如新西兰和日本已有大量研究和实践。 青素 尖峰生物化学公司：香草醛和没食子酸丙酯均为 从苹果中提取酚类物质的方法主要育有机溶剂提取 分析纯。 法f2】、高压液相萃取法Ⅲ、超声波提取法【4】和超临界萃取 法等，从梨中提取酚类物质也可以借鉴这些方法。压 1．1．3 设备 力对有机溶剂与提取目的物分子的进一步接触有促进作 I珊舢×2．z食品高压处理装置(由两个2L90嘶 超高压容器、低压泵、增压器、超高压输出系统、电 用，理论上可提高有机溶剂对耳的物的提取效率