论我国的甘薯的综合加工利用.pdfVIP

论我国甘薯的综合加工利用 杜连起 (河北职业技术师范学院食品工程系) [摘要]奉文主要介绍丁我国甘薯mT的现状．分析了甘薯加工中存在的问题．提出了开展我国甘 薯综合船工利用的措籀。 关键词 甘薯综合加工 甘薯是一种高产稳产、营养丰富、用途广泛的农作物。我国的甘薯种植面积和总产均 居世界首位，在我国粮食生产中居第四位，它既是重要的粮食作物，又是良好的饲料作物， 也是工业原料作物，随着我国农村生活水平的提高，甘薯已由主要用作粮食转变为饲料和 工业原料为主，从目前情况来看，在广大农村，特别是在种植面积较大的山区或半山区， 由于甘薯深加工利用和综合加工利用不足，加工技术较差，甘薯的经济效益不高，影响了 农民拘种植积极性．而以甘薯为原料的深加工途径非常广泛，产品种类较多。因此，大力 芨展甘薯综合加工，对于充分利用我国的甘薯资源，扩大产品用途，增加农民收入．发展 农村经济具有重要的意义， 1我国甘薯加工业的现状 在我国广大的甘薯产区对甘薯的加工大部分是以鲜薯或薯干为原料，加工的初级产品 以淀粉、粉条(或粉丝)、粉皮为主，且进行的规模大范围广，进一步加工的产品丰中类很 多，在工业上可生产出种类繁多的化工产品；通过食品加工可生产出各种不同类型的食品： 甘薯及其加工副产品可加工成畜禽饲料及其它许多产品。 1．1甘薯的工业加工 近年来，甘薯在工业利用方面发展较快．除了少数利用鲜薯钞，大部分是利用薯干和 淀扮为原料，这样一来便于贮存、运输、及长期进行自E工。目前，我国的靠工产品有淀粉、 酒精、白酒、味精、柠檬酸、果糖、葡萄糖、饴糖等，生产规模较大。在生产乳酸、丁酸、 丁醇、丙酮、氨基酸、酶翩剂、淀粉衍生物以及深加工系列产品方面也有所发展。但是在 上述的工业加工产品中大部分产品不太适合在我国甘薯产区进行大规模加工，其原由是生 -立这些产品对原料有一定的要求，即不能保证常年生产，同时设备的投资较大。应说明的 是目前在我国广大妁甘薯产区进行最多、范围最广、规模最大的是利用鲜薯提取淀粉，或 是班淀粉【甘薯)为原料生产各种食品。 1．2甘薯的食品加工 甘薯因其营养丰富而放作为生产营养保健食品的原料，甘薯中赖氨酸、维生素A、维 生素c、胡萝h素含量均高于大米和面粉。另外，甘薯中的粘液蛋白、纤维素等成分还具 有防治多种疾病的功能。所以，大力发展甘薯食品对改善我国人民的膳食结构具有重要作 一33— 用。特别应说明的是甘薯的食品加工很适合于在我国广大甘薯产区进行。 在我国甘薯除蒸煮、烘烤食用和加工传统食品外，近年来，随着食品科技的不断发展， 甘薯食品的研制和生产开发得到较快的发展，加工的产品种类和数量不断增加，质量亦不 断提高，目前甘薯食品主要有咀下几大类： 第一，粉条、粉皮类甘薯块根中含有丰富的淀粉，将其提取出来可生产粉条【或粉 丝)、粉皮等产品，这类产品销售量大，是城乡人民的主要副食之一，并9i销到韩国和泰 国．在我国广大甘薯产区的农户大多会加工制作。 第二，蜜饯类产品有糖甘薯、薯脯、低糖玉脯、薯枣、连城红心薯干、薯丹皮、金 钱薯等。这类产品品味甜美可口，深受广大消费者青睬，是目前市场上销售量最大的甘薯 食品。 第三．小食品类这类食品主要是一些休闲食品，主要包括冷冻油炸薯、油炸薯片t包 括各种风味)、甘薯雪片、甘薯虾片、膨亿甘薯食品等。 第四，糕点类产品有面包、面条、饼干、甘薯小西饼、甘薯萨其马、花莲薯、薯蓉 冬瓜糕等。 第五，糖果类产品有琼脂软糖、淀粉软搪、甘薯小方糖、饴糖、薯丝糖等。 第六，饮料类产品有冰淇淋、冰糕、酸奶、代乳粉等。 第七，蔬菜类甘薯茎叶是一种无公害的绿叶蔬菜．因为在夏秋季节生长期间，病虫 害很少，基本上不喷洒农药，经过简单的加工处理可制得食用安全方便、营养丰富的各和 菜肴， 第八，复合食品类，这类食品是以甘薯为主要原料和其它一些原料结合生产的食品， 其营养比单一的甘薯食品更丰富．口味更佳，风味更独特，更适应对代的发展和需要，目 前已生产的这类产品有各种营养粉丝、甘薯复合脯、甘薯复台酱以及各种甘薯叶复合饮料 等。 1．3甘薯的饲料加工 甘薯块、茎叶或加工后的副产品(如甘薯渣)，可通过简单的加工制成各种畜禽的良 好饲料，不仅营养丰富，而且还可延长饲料供应期。甘薯的饲料加工，除了可钮作青贮