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LOGO LOGO 食品追溯体系的研究进展 于艳梅 目录 食品追溯体系的发展趋势 3. 食品追溯体系的技术应用 2. 食品追溯体系的概况 1 食品追溯体系的概念 1.1 食品追溯体系的作用 1.2 食品追溯体系发展现状 1.3 食品追溯体系研究对象 2.1 食品追溯体系应用技术 2.2 Hot Tip 农产品（尤其是食品）对人体及其健康尤其重要，它是维持人体生命健康、成长、发育的物质基础。农产品的安全是预防疾病、增进人体健康的基本条件和保证。自20世纪70年代起，由农产品所引发的各类病症层出不穷，如疯牛病、口蹄疫、禽流感等。在中国也相继发生了很多影响较大的食品质量安全事件，如劣质奶粉事件、苏丹红事件、瘦肉精食物中毒事故、“三鹿奶粉”事件，以及最近的“毒菜”、黑心棉、“牛肉膏”等多起食品安全事件。现实生活中无处不在的潜在的食品安全事件，严重影响了消费者对产品的信任度，甚至威胁着人类身体健康和生命安全。食品安全问题已经成为世界关注的焦点，引起人们的高度重视。目前许多国家已经建立了相对比较完善的食品安全追溯体系，现已成为监管食品安全不可或缺的重要手段。因此建立食品安全追溯体系是我国监管食品安全刻不容缓的责任和义务。 LOGO 1 食品追溯体系的概况 食品追溯体系(Food traceability system)建立在食品供应链管 理思想基础上的一系列机制的有机整体，通过特定的登记识别系 统平台管理和数据收集涵盖整个食品供应链，从原材料的产地信 息、产品的加工过程、流通过程、直到最终用户，从而使食品生 产全过程完全透明化、可控化与可视化，能够为消费者提供准确 而详细的食品安全信息，增加消费者信心它包括从供应链上游到 下游的跟踪(racking, Top-down traceability,如图1-1所示)从下游到 上游的追溯(racing, Bottom-up traceability,如图1-2所示) 。跟踪是 指向下游溯源，也即从供应链上游到下游，从农场、食品原材料 供应商、加工商、运输商到销售商，主要用于查找质量问题的原 因，确定产品原产地和特征。追溯是指往上游溯源，即从供应链 下游至上游，也就是消费者发现了在销售点购买的食品存在质量 问题时，可以从此处向上进行追溯，最终确定问题所在,主要用于 召回有质量问题的食品。 1.1 食品追溯体系的概念 图1-1 跟踪 图1-2 追溯 1.2 食品追溯体系的意义 1.2.3 提高农产品/食品加工企业管理和食品物 流链管理并强化食品供应链上的各企业责任 1.2.1 食品追溯体系起着承上启下的纽带作用 1.2.2 有利于追溯问题的根源并召回问题食品 食品供应链 1.2 食品追溯体系的意义 1.2.4 食品追溯体系增强了产品的可信度和透明度，保护消费者知情权 1.2.5 实施食品追溯体系可打破贸易壁垒，扩大食品国际贸易和提高企业竞争力 1.2.6 推动电子技术的发展 1.3 食品追溯体系国内外的发展现状 1.3.1 1.3.2 国外现状 国内现状 国外现状 食品追溯体系国内外的发展现状 在欧盟等许多发达国家，为了确保食品质量安全，加强对产品安全管理，将食品追溯体系纳入到法律框架下。美国集中运用条码(bar codes)识别、射频识别(Radio Frequency Identification, RFID)等电子标识，建立了一套国家动物身份识别系统，该系统可以快速追溯到每头动物的源头，并能快速识别出可能患同样疫病的其他动物。并且要求在美国国内和外国所有在食品供应链上的企业必须建立并保存相关食品流通的全程记录，以便进行食品安全跟踪与追溯。加拿大实施活牛及牛肉制品标识制度，活牛采用条形码、塑料悬挂耳标或两个电子纽扣耳标来标识初始牛群，而牛肉制品采用符合标准的条码来标识。目前，加拿大最大的猪肉生产和加工商枫叶食品公司已利用DNA鉴定技术建立了猪肉生产与消费链之间的追溯体系，这个系统可以在短时间内对其销往各处的猪肉产品一直追溯到提供此肉的肉猪的出生地点，保证消费者所购买的每一块动物肉能够追溯到它所来源的动物。日本在牛肉生产供应体系中全面实施信息可追溯系统，通过在商品包装上安装IC卡，读出生产流通各阶段的相关信息，并存入服务器。消费者可以通过互联网确认牛的产地、品种、出生时间、屠宰日期及流通过程。目前，EAN·UCC系统是使用最广泛的食品追溯系统，全世界己有20多个国家和地区采用，它可以对食品供应链上的每一个环节进行有效的标识，建立起对各环节信息的管理、传递和交换，实现对农产品有效的追溯。 国内现状 食品追溯体系国内外的发展现状 我国农产品质量安全溯源机制的建立相对较晚，但已取得了一定的成效。目前，在农业部推动下，已经在牛肉、蔬菜、水果、水产品等方面开展实施溯源系统的试点，并取得了很好