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“天相园”盈利模式内容 打造餐饮模式的必要性 餐饮模式是餐饮业未来发展的趋势 全聚德、小肥羊、俏江南等成功的餐饮模式，给餐饮业的发展指明了一条道路，餐饮模式是餐饮业未来发展的方向。 连锁发展和上市需求 全聚德的上市引发了一批上市热潮，我们在与上市相关部门人员的接触中，发现在外地是否设有子（分）公司成为集团上市的一个瓶颈。也就是说集团如果想要实现上市目标，必须在外地设有子（分）公司，进行连锁经营。 吸引投资需求 2007年中国全年餐饮业零售额预计实现13000亿元，而风投进入中国餐饮业也将超过5亿美元。餐饮业越来越受资本持有者的青睐，而风险资金多数投资在一些具有一定的经营模式的连锁餐饮企业。 商业模式的定义 商业模式是一种包含了一系列要素及其关系的概念性工具，用以阐明某个特定实体的商业逻辑。它描述了公司所能为客户提供的价值以及公司的内部结构、合作伙伴网络和关系资本（Relationship Capital）等用以实现（创造、推销和交付）这一价值并产生可持续盈利收入的要素。 “天相园”盈利模式的主要要素和性质 总结江南餐饮集团 16年的经营管理经验，提取出基础的和优秀的内容融入到“天相园”盈利模式。 研究餐饮行业的经营规律和未来发展趋势，在符合提升盈利能力和营运便利性的前提下，开发具有附加价值的和提升盈利能力的内容融入到“天相园”盈利模式。 直接整合和打造盈利模式，拥有较强的可复制性。 汇总整合产品价值、服务价值和客户价值，提升综合经营价值。 四、“天相园”盈利模式基本要求 1、收益率 各种投资项目的年平均收益率与毛利率对比分析 投资项目 年平均收益率 人民币贷款利率 7.83%（5年以上） 基金 10%--15% 股票 20%左右 国债 4%左右 餐饮业（年平均收益率） 15%左右 餐饮业（年平均毛利率） 60%左右 参考以上数据和天相园的经营情况，设定“天相园”盈利模式的收益率为16%。 2、投资回收期 据调查，餐饮企业的平均生命周期为2.5至3年，其中投资回收期为12至18个月，成长期为18至28个月。餐饮特许经营项目的投资回收期一般为1.5—2年，1.5年能够收回投资的项目约为54%，2年内收回投资的项目为65.4%，另有34.6%的项目投资回收期超过2年。 根据调查结果，结合“天相园”实际经营情况，设定“天相园”盈利模式的投资回收期为18个月。 五、“天相园”盈利模式内容 1、“天相园”盈利模式介绍 “天相园”盈利模式包含四个部分，分别是：投资模式、运营模式、管理模式和拓展模式。其中投资模式指店面的初期投资，包括店面空间布局、店面装修装饰投资和店面设备投资3个部分。运营模式指完成初期投资后达到正常经营获利的要求，包括经营定位、产品模式、服务模式和组织机构4个部分。管理模式指正常运营中的管理方法和方式，包括员工管理、厨房管理、服务管理、营销管理、财务管理、采购管理、绩效考核管理和信息管理8个部分。拓展模式指店面拓展的要求，包括店址条件、周边环境和拓展合作方式3个部分。 2、结合“天相园”盈利模式投资回报基本要求，完成模式提炼。 （1）投资模式 “天相园”盈利模式 项目 主要内容 设计原则 工作要求 投资模式 店面空间布局 总体店面空间布局 厨房、前厅和营业辅助的占地面积的比例（范围/标准） 1、经济性，充分利用整体投资面积；2、各功能区域面积比例标准符合餐饮行业规律；3、以酒店的经营定位为导向；4、区域设置符合操作流程，使劳动效率最大化；5、符合安全卫生的要求 根据天相园空间设置利用效率，结合行业标准，总结出店面的合理空间布局。总营业面积占店面总面积的比例不低于 ，辅助功能区面积和功能设置明确。 厨房空间布局 凉菜间、点心间和操作间占地面积的比例（范围/标准） 散台空间布局 1、散台每位顾客占地面积标准2、散台桌位数、座位数与散台总面积之间的标准 包间空间布局 1、包间数和座位数与包间总面积之间的标准 2、普包和豪包的数量标准 3、普包和豪包每位顾客占地面积标准 营业辅助空间布局 1、营业辅助的设置内容 2、辅助区域之间的占地面积，或者与其他面积的比例范围/标准 装修装饰投资 门面装修装饰 1、各区域装修装饰风格描述、色彩要求（主色调）、效果图；2、装修装饰材料的费用标准范围；3、各区域的装修装饰财务概算范围 1、符合酒店形象定位；2、以最经济的投资取得最好的形象和环境效果，且可以保持至少三年的使用期；3、消费者接触区域用料考究，自用区域用料经济。 以三部的设计风格为基础，会同设计师，制定装修装饰原材料使用标准，根据原材料质地和价