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第一节 合理选择饮食导学提纲 姓名 学号 疑难突破 1、如何平衡膳食？ 剖析：平衡膳食要注意两点：第一，保证膳食中食物的多样化；第二，使膳食中各种食物有一个合适的比例。 例如：（1）酸性食物和碱性食物要保持平衡。如果摄入的酸性食物过多，会导致血液偏酸性，引起钙元素流失、血液黏度增大等。（2）摄入的糖类、油脂和蛋白质要保持一定的比例。一般来说，糖类、油脂和蛋白质三者所提供热能的比例应分别占到总热量的60%—70%、20%—25%和10%—15%比较合理，更有利于人体健康。如果打破这个比例关系，将引起一系列的代谢功能紊乱。若热能不足，会导致营养不良、贫血和多种营养缺乏；热能过剩，容易引发肥胖症、糖尿病和心血管病等，严重危害健康。所以，一定要注意养成科学合理的饮食习惯，促进身体健康。 2.为什么饮用水不是越纯净越好？ 剖析：事物都具有两面性，我们对此应该作全面的分析。由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失；还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；另外，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。 问题探究 问题1：天然水都可以直接饮用吗？为什么？请加以探究。 探究：从天然水的成分和对人体有无危害探究。 天然水中含有各种无机的、有机的杂质。有些对人体有益，而有些则是有害的。只有消毒、净化充分，口感好，在储存和运输过程中无二次污染的水才可直接饮用，否则应煮沸、静置后才能饮用。 问题2：是否应该禁止使用食品添加剂？你能否进行探究。 探究：从使用食品添加剂的利与弊两方面探究。 食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品的味道、防止食品腐烂变质和增强食品的营养价值等具有重要作用，但使用不当会对人体造成危害。所以，要合理使用食品添加剂，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂。 问题精讲 【例1】下列食物属于碱性食物的是( ) A.鸡肉 B.蛋黄 C.海带 D.大米 思路解析：只要了解了食物的酸碱度及下表，即可求解。 食物的酸碱度：将100 g食品烧成灰分的水溶液用0.1 mol·L－1的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积(单位：mL)定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。 食物 碱度 食物 酸度 豆腐 菜豆 菠菜 萝卜 胡萝卜 海带 西瓜 苹果 2.00 5.20 12.00 9.28 8.32 14.6 9.40 8.20 鸡肉 蛋黄 猪肉 鱿鱼干 大米 面粉 面包 花生 -7.60 -18.80 -5.60 -48.00 -11.67 -6.50 -0.80 -3.00 答案：C 【例2】 如图2-1，为什么食盐有防腐的作用？ 图2-1 用食盐作防腐剂的咸鱼 思路解析：食物腐败是由于菌类滋生，而菌类的生存也离不开水。 答案：食盐既可以抑制微生物的繁殖，又可以使鱼脱水，使得微生物无法生存。 知识导学 天然水除了为人体供水以外，还为人体提供了许多必需的常量元素和微量元素。常量元素：氧(构成水及有机化合物的主要组成成分)、氢(构成水及有机化合物的主要组成成分)、氯(细胞外阴离子——Cl-，维持体液平衡)、钙(骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的元素)、钾(细胞内阳离子——K+，维持体液平衡)、镁(骨骼的成分，激活酶)、钠(细胞内阳离子——Na+，维持体液平衡)。微量元素：铁(组成血红蛋白、铁硫蛋白等，输送氧)、硒(与肝功能肌肉代谢有关的元素)、氟(人体骨骼成长所必需的元素)、碘(甲状腺素的成分)。 食物的酸碱性与我们通常所说的物质的酸碱性是不同的。酸具有酸性是因为它能够电离出氢离子，碱具有碱性是因为它能够电离出氢氧根离子。食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义的酸性食物和碱性食物，所以比较确切的说法应该分别叫做成酸性食物和成碱性食物。 (主要是血液)应呈微碱性(pH约为7.3至7.5)，这样有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。人体酸碱度的高低主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平来决定，其取决因素除机体内部的自我调节功能外，就是日常膳食中的食物构成。 食盐、酱油、醋、味精是我们日常生活中常见的食品添加剂，其中的腌制、醋泡、爆干脱水法等都