干果的种类及其营养.pdfVIP

干果的种类 1．干制坚果(种子)类 核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13 本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、果 松、香榧、榛、澳洲坚果等。 2 ．干制果实类 柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。 3 ．干制果肉类 杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。 4 ．干制种仁类 核桃仁、杏仁、腰果仁等。 坚果类的干果种类繁多，包括人们普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、 核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。还有很多坚果，是随着改革开放以后经济 水平的发展，才逐渐广泛地进入市场。 其中有 些种类人们已经很熟悉，如开心果、大杏仁、腰果等，还有些种类人们很陌 生如夏威夷坚果、美国山核桃、香榧果、巴西坚果等等。这些坚果风味独特，深 受人们的喜爱。逢年过节，家家必备几种珍贵坚果。 开心果 我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮， 种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。 开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果 仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。 古代波斯国国王视之为“仙 果”。 由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排 毒。 由于开心果非我国原产，传入我国也仅在边远地区，故内地多不熟悉，而在 叙利亚等国则很普遍。开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳， 仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑 料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。 选购小建议: 要是吃的话要注意，开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。 大杏仁 大杏仁，在新疆地区一般是带壳销售(被称为巴旦木)。 巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩 无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。 提醒：吃杏仁容易饱 女性减肥的最佳食品 大杏仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植 物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量维生素A、 B1、B2 和 消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元 素。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲 下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。 腰果 腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维 生素含量也都很高。 夏威夷坚果 夏威夷坚果，也叫澳洲坚果，有些人以为是大榛子，但壳很厚，没有专用工 具，很难打开。味道也完全不同于榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加浓香。 美国山核桃 美国山核桃，也有人称为长寿果，果仁味香甜，不同于普通核桃，与胡桃仁 有点相似。 香榧子 香榧子(香榧果) ，有种非常独特的风味，很多人初次品尝时并不喜欢，但 细品之后能体会到独有的后味，有点咖啡豆的浓香，但只有淡淡的苦味。 巴西坚果 巴西坚果，国人根据其外形也将其称为鲍鱼果，熟制的果仁味似葵花子仁。 一、干果植物种类 (一)裸子植物 1. 银杏( 白果、公孙树)ginkgo biloba l ．属银杏科 ginkgoaceae 银杏属 ginkgo l ．。 2. 香榧 torrega grandis fort ．属红豆杉科 taxaceae 榧属 torrega arn ．。 3. 果松(海松、红松、松子)pinus koraiensis sieb ．et zucc ．属松科 pinaceae 松 属 pinus l ．o (二)被子植物 1. 核桃(胡桃、羌桃)juglans regia l ．属核桃科juglandaceae 核桃属juglansl ．。 2. 泡核桃(漾濞核桃、铁核桃)j.sigillata dode 属核桃科 juglandaceae 核桃属 juglans l ．。 3. 野核桃(华核桃)j. cathayensis dode 属核桃科juglandaceae 核桃属juglons l ．。 4. 河北核桃(麻核桃)j.hopeiensis hu 属核桃科juglandaceae 核