第4章、蛋白质的共价结构（P158）.docVIP

第4章、蛋白质的共价结构（P158） 本章重点和难点：本章是上策中最重要的部分，学生必须重点学习，重点掌握：1、蛋白质的多样性，蛋白质的概况、组成和测定方法；2、蛋白质的生物化学特性，包括等电点、稳定性、两性解离、基本分类等。3、蛋白质的一、二、三、四级结构一解结构和功能的关系等；4、蛋白质测序的基本思路；5、蛋白质的变性和复兴；6、蛋白质以及结构和高级结构的关系。 1．蛋白质的共价结构 蛋白质 氨基酸首尾相连形成蛋白质。 平均含氮量为16% 蛋白质含量 = 蛋白氮×6.25 从细菌到人类所有物种的蛋白质都由这一组20种氨基酸构成。 1. 单纯蛋白质：仅由氨基酸组成，如核糖核酸酶，肌动蛋白等。见P158 表 4-1。 2. P158 表 4-2。 生物界蛋白质种类估计有1010~1012种，20种氨基酸全排列为Anm=2020。 催化（酶）：生物体内化学反应几乎都是在酶催化下进行的。 调节：基因表达调控中的蛋白因子，阻遏蛋白和激素中许多为蛋白质，如胰岛素等。 转运：血红蛋白输氧气，细胞色素C传递电子。 贮存：如种子中谷蛋白，蛋中卵清蛋白。 运动：肌动蛋白，驱动蛋白。 结构：胶原蛋白，α-角蛋白。 信息传递：受体蛋白。 防御和进攻：免疫球蛋白，毒蛋白如蛇毒。 异常蛋白：胶质蛋白。 蛋白质的构象 为蛋白质具有的特有空间结构或称三维结构。在生理条件下，蛋白质只有