烘烤技术对烤后烟叶香味品质影响的研究.pdfVIP

安徽农业科学,Journal of Anhui Agri .Sci .2006 ,34( 11) :2428 - 2430 责任编辑 庆瑢 责任校对 庆瑢 烘烤技术对烤后烟叶香味品质影响的研究 1,2 1* 2 1 1 刘领 , 王能如 , 黄义德 , 徐增汉, 李章海 ( 1. 中国科技大学, 安徽合肥230052 ;2 . 安徽农业大学, 安徽合肥230036) 摘要 对烤烟烘烤技术及烤后烟叶香味品质影响的研究现状进行综述, 分析提 出上部叶的带茎调制、定 色期的温度控制、密集烤房与热 风循环普通烤房 、去梗调制等研 究对烤后烟叶香味的品质尤为重要, 是进一步提 高我 国烤烟的香 气质和香 气量的研 究途径 。 关键词 烤烟; 烘烤技术; 香味品质 中图分类号 TS41 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611(2006) 11- 2428 - 03 Study on Effects of Flue-curing Technique on Aroma and Taste of Flue-cured tobacco LI U Ling et al ( University of Science and Technology of China , Hefei ,Anhui 230052) Abstract The current research situation about the effects of curing technique on aroma and taste of flue- cured tobacco , were summarized , The techni que approaches- harvesting on stalk of upper leaves , the temperature control of color-fixing , bul k curing barn and conventional hot air circulated barn , nor- midrib- curing of leaves-to i mprove aroma quality of flue- cured tobacco were further discussed . Key words Fl ue- cured tobacco ; Curing techni que ; Aro ma quality 香气、吃味是评价烟叶及 其制 品质量 的重要 指标, 如何 增加, 如3- 甲基- 2- 乙酰 苯酚、香 叶基 香 叶二烯 、( 1S ,2E ,4R , 改善烤 后烟叶香味 品质, 进 一步满 足 “中式卷烟”原料 需求 , 6R ,7E ,11S) - 2 ,7 ,12- 西柏三烯- 4 ,6- 二醇 、1O- 异丙基- 3 ,7 ,13- 三 是我 国烤烟生产面 临的重 大课 题[ 1,2] 。自20 世纪80 年代 中 甲基- 2 ,6 ,11 ,13- 十 四碳 四烯- 1- 醇、巨豆- 4 ,6( E) ,8( E) - 三烯 酮 期, 我 国推 行烟草规范化 生产, 烟叶质量有 了较大提 高, 一些 - 3 、十 四碳酸等, 在烟叶充分成 熟阶段达 到最大值, 之后开始 产区烟 叶外观质量 已接近或达到先进 产烟 国的水平, 但香气 缓慢下降; 烟碱、十六碳 酸、( 1S 、2E 、4R 、6R 、7E 、1i s) - 2 ,7 ,12- 西 不足仍是烟草生产 中的突出 问题 。同时, 随着 “吸烟与健康” 柏三烯- 4 ,6 ,11- 三 醇、( 1S ,2E ,4R ,6R ,7E ,1is) - 8 , 11- 氧撑- 2 ,6 , 问题 日益引起人们 的关注, 烟 草企业在卷烟 工艺上广泛采 用 12- 西柏三烯- 4- 醇等香气成分含量 则随着成 熟度 的提 高持续 了添加烟草 薄片及 膨胀烟梗丝、改进滤 嘴、通 风稀释 等技术 ,