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2017-08-12 发布于重庆
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餐饮文化建设中的扬弃_毛丽蓉.pdf

第卷第期 ) * 金华职业技术学院学报 P.5D) Q.D* 年月 *++) ’ R92=D *++) 餐饮文化建设中的扬弃毛丽蓉【摘要】只有丰富的餐饮文化，才能使餐厅的形象丰满起来，唤起顾客的情感认同。餐饮文化建设，就是要扬其精华、弃其糟粕。扬真善美文化之根本，扬真诚服务之理念，扬民族餐饮之特色；弃粗俗低级之意识，弃排场铺张之陋习，弃暴力残忍之行为。以文化魅力在竞争中稳固并不断拓展市场，以丰富、高尚的文化内涵升华人们的人格、净化人们的心灵。关键词：餐饮文化文化建设扬与弃市场中图分类号文献标识码文章编号：（） ! # $% ! $’# $()’%% *++) +*(++’*(+) !#$% % $’( )*%+$,-.$*% *# /%% 0%1 /,%2% )-3$-,( ,-. /01.23 !#$%’ ()**+,+ )- ./)- +00 #)$ ’$1 2+3%$)*),45 45+$,0.$! 4256 7.5.1895 :02023 -2: :102;023 79591= 7-2 =55 :=?=5.@ A= 0B-3= .8 1=C-91-2C -2: -1.9C= A= =B.0.2-5 -@@1.?-5 .8 79C.B=1CD EA= 7.2C1970.2 .8 :02023 -2: :102;023 79591= 0C . C08 @10B= -2: :1.CC! . @1-0C= A= 79591-5 1.. .8 19=2=CC -2: ;02:2=CC -2: F=-96G @1-0C= A= 0:=- .8 C027=1= C=1?07=G -2: @1-0C= A= 7A-1-7=1 .8 2-0.2-5 :02023 -2: :102;023H . A1. --6 A= ?953-1 -2: 028=10.1 0:=-G A1. --6 A= 7.119@ 79C.BC .8 .C=2-0.2 -2: =I1-?-3-27=G -2: A1. --6 A= F=A-?0.1 .8 ?0.5=27= -2: 719=56H . C-F050J= -2: :=?=5.@ B-1;= F6 79591-5 7A-1B 02 7.B@=00.2G -2: . C9F50B-= @=.@5=KC =C==B -2: @9106 @=.@5=KC A=-1 F6 -F92:-2 -2: 2.F5= 79591= 7.22.-0.2D 6(7 8*,1+! L02023 -2: :102;023 79591= M9591-5 7.2C1970.2 N08023 ,-1;= 引言简单地说，餐饮就是 “吃”，就是充饥。但是吃什么？每一餐饮竞争是品牌的竞争，也是文化的竞争。顾客在餐厅个家庭每一顿饭都有文化的选择，且体现了不同的文化内涵。消费的是食物、环境、硬件设施，得到的是心理上的满足和愉春节时南方吃 “糕”，北方吃 “饺子”，中秋节南北东西都吃月悦。只有丰富的餐饮文化，才能使餐厅的形象丰满起来，唤起饼，包含着文化的选择和认同。 “吃”和食物的价格联系起来，顾客的情感认同，产生亲和力，缩短与顾客的感情距离；只有