高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究.pdfVIP

60 2007, Vol. 28, No. 04 食品科学 基础研究 高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究 1 2 2 赵 伟 杨瑞金 崔晓美 (1.江南大学 食品科学与安全教育部重点实验室 江苏 无锡 2.214036江南大学食品学院 江苏 无锡 214036) 摘 要 本文研究了高压脉冲电场对液蛋的杀菌效果及其对液蛋功能性质的影响 结果表明 当电场强度为 40kV/cm处理时间为1660 s时 液蛋中接种的大肠杆菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌细菌数量可分别降低4.9 5.4和3.8个lg值 在此条件下 PEF处理过的液蛋的黏度 色泽 起泡性 泡沫稳定性 乳化能力和乳化稳定 性均没有发生明显变化 关键词 高压脉冲电场 液蛋 杀菌 功能性质 1 2 2 ZHAO WeiYANG Rui-jinCUI Xiao-mei A