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纳豆激酶的研究进展_陈志文.pdf
， ， 食品科学 综述
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因此，生产上应采用接种无?$ 活性的乳酸菌进行@AB D E ，这 参考文献
也是目前控制葡萄酒中生物胺含量的最为有效的方法。 ! M-22( M(1.%06 @ I Q-%:*1-5 (-1*0X ./*-) -’%).(15* -1 B%%+I Y1. Z
目前，接种前无须活化的直投式 （ ）苹果酸 B%%+ @-5)%3-(26 ![[J6 D[X D ! W D !I
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乳酸菌发酵剂已经商业化生产，这使得 的生产操作大为 王华 张春晖 李华 乳酸菌在葡萄酒酿造中的应用 西北
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简化，供生产上接种的菌珠不仅要求有良好的酿造学特性，而且 农业大学学报6 ![[J K J L X [D W [\I
还要无 活性， 研究发现，接种优选菌珠进行 张春晖，王华，李华 苹果酸 乳酸发酵对葡萄酒品质的影
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@AB 后的葡萄酒，其生物胺含量显著低于自然@AB 葡萄酒中的 响I 西北农业大学学报![[[ K J L X [D W [\I
含量，这可能是因为接种的乳酸菌抑制并消除了葡萄酒中的自 ; M%982*)%0 ]6 Q())-%0 @A6 Q*).)(1+ PI $%))*2(.-%1 3*.,**1 ./* 5%1^
然菌群，也可能是由于接种的乳酸菌降解了自然菌群产生的生 .*1. %8 3-%:*1-5 (-1*0 (1+ %./*) ,-1* 5%’%91+0I P Z ]1%2 S-.-56
物胺C E F 。其中，第二种假设已经引起关注，通过对产生组胺和酪 ![[\ 6 ;[6 DJJ W D\I
胺微生物的研究发现，凡能够降解生物胺的菌珠均无组氨酸、酪 E A%1H(1+ G B91*2 PI Q-%:*1-5 (1-1*0 -1 ,-1*0X )%2* %8 2(5.-5 (5-+
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氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸或鸟氨酸脱羧能力 。 3(5.)-( I B]@M @-5)%3-%2 A*..6 D## !6 
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