高产乙酸乙酯酵母的产酯条件研究.pdfVIP

食品与发酵科技 Foodand FermentationTechnology 第47卷(第2期)VoL47，No．2 古{2 同J 乙酸乙酯酵母的产酯条件研究 刘源才1，郭圣祥1，李锐利2，陈茂彬2，方尚玲2． (I．劲牌有限公司，湖北435100；2．湖北工业大学生物工程学院，发酵工程省部共建教育部重点实验室， 湖北武汉430068) 摘要：从酿酒酒曲中分离筛选出一株产乙酸乙酯能力较强的酵母茵Y14，在玉米糖化液中总酯产量为2．1529／L。茵 株通过VITEK一32微生物鉴定仪鉴定为Hansenula anomala。通过单因素试验，确定了该酵母菌株最佳产酯培养基是 小麦糖化液，而且静止培养比振荡培养产酯高40％。再选取温度、糖度、pH值、发酵时间、酒精添加量五因素设计五因 素四水平的正交试验，得出该酵母菌株最佳产酯条件为：糖度为8。，pH为5，温度为28℃，培养时间是4d，酒精添加 量为2％。在该优化产酯方案下Y14的产酯量为：4．8129／L。 关键词：产酯酵母；乙酸乙