高压均质辅助酶解法制备香菇酱.pdfVIP

食品研究与开发 2011年4月 应用技术 Food Rc、carcll、ndI)c、clI JpfnenI 第32卷第4期 103==- 高压均质辅助酶解法制备香菇酱 臧晋，李杰，李慧星 (南阳理工学院生物与化学工程学院，河南南阳473004) 摘要：在蛋白酶水解法制备香菇酱的工艺中，首先研究高压均质对原料进行细胞破碎处理的操作条件，采用正交试 验设计对影响蛋白酶水解效果的条件进行选择优化。结果表明，高压均质处理的最佳均质压力为40MPa，最佳均质 次数为2次，蛋白酶水解的最佳工艺条件为酶解温度40℃，pH4．5，酶用量O．5％，酶解时间60miIl，在此工艺条件下