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凤凰单枞各香型浅析 概述 潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰 水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行 单株采收、单株制作，故称单枞，因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞。每枞茶树独一无二的各有 一种自然花香果味。 历史沿革 相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族 与茶树结下不解之缘，共同繁衍。隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地) 一带的茶树被烧死，仅存乌祟山、待诏山等地仍有种植。 随着部分畲族人向东迁徒，一部茶树被带到福建等地种植。宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴 的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。于是， 民间产生并流传“宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶”的故事。 因此，后人称它为宋茶;也有 “宋帝发现茶、传种茶”的传说。南宋时期，风凰山民已在盾前屋后零 星种植了鸟嘴茶树。他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能，因此，户户 种植。明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，称为 “待诏茶”。 清康熙元年(公元1662 年)，饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园。清康 熙四十四年(公元1705 年)，饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民种茶。 光绪年间，凤凰人带着乌 龙和鸟嘴茶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛开设茶行，进行茶叶的销售活动。 民国四年(1915年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商 品博览会并荣获银奖。因此，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至1930 年，许多凤凰人到 海外开设茶行，金边市有20 多间，越南10 多间，泰国也有10 多间。1923 年就因20 多家茶商大量 收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升;一个光洋只能买到一市斤水仙茶，1 市斤单枞茶可值5 至6 个光 洋。据记载：1930 年，全凤凰茶叶产量达到3000 担，由茶商装运出口的有6000 多件(即等于2400 担)。 以下，对各香型凤凰单枞茶稍作简析，供各位茶友参考。 蜜兰香 原产广东省潮安县凤凰镇凤北村委会苦竹坑村，母树距今有200 年以上历史。目前凤凰茶区种植 面积近1000 亩。 植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片着生稍上斜。叶片长椭圆形，叶身内折，叶面平，叶 缘平，叶色黄绿，叶尖渐尖，叶齿钝浅；叶质厚软，芽叶浅黄绿色，茸毛少；一芽三叶百芽重122 克； 盛花期10 月下旬，花而不实。 芽叶生育力强，一芽三叶期在3 月下旬。产量较高，亩产150-300 公斤以上。特制高香型乌龙名 茶，品质特优；GC/MS 分析，含香气成分50 余种，赋含芳樟醇及其氧化物、植醇、法呢醇、法呢烯、 香叶醇和磷酸三丁酯等。其成品茶有明显的甘薯”蜜味”，且芝兰花香，蜜香高锐持久，芝兰香幽雅 细长，滋味醇厚回甘，有”浓蜜幽兰”特韵，饮后满口生香，极耐冲泡。汤色清澈黄亮，含有较高的 氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分。蜜兰香单枞茶冲泡时在几步之外便能闻其 吞味，饮之回味无穷，一向以形美、色翠、香郁、味甘 “四绝”而闻名。 适栽地区：最适区为600 米以上的大中叶种茶区，次适宜区为300 米以上茶区。 大乌叶 （鸭屎香） 大乌叶单枞是凤凰山上等茶叶之一，别名 “鸭屎香”，因叶色较深绿（茶农称深绿为“乌”）， 而且叶幅大，故名。大乌叶单枞系从凤凰山风凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成;有性 繁殖植株，小乔木型，中叶类，中芽种。 大乌叶单枞茶生产因季节不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。其中，春茶一季因气温较低加 上加工而成的茶叶外形比较粗壮，于是取名：雪片，雪片茶是单枞茶中产量最少的一种茶，也是香气 最浓郁，最持久的一种茶。其外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清 香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮， 素有”绿叶红镶边”之称。 茶汤色泽翠绿鲜活，蜜绿透黄，