沙棘果汁稳定剂选择初探-首页-黄岩区标准信息服务平台.pdfVIP

饮 料 工 业 试验报告与理论研究 沙棘果汁稳定剂选择初探 1 2 韩冬屏 ，李国庆 （1 兴安盟技工学校，内蒙古乌兰浩特 137400 ； 2 兴安职业技术学院，内蒙古乌兰浩特 137400） 摘要：目的：选择合适的沙刺果汁稳定剂，以保持沙棘果汁的稳定性。方法：通过单因素试验对沙棘果汁稳定剂的选用进 行了探讨。结果：沙棘果汁饮料的最佳乳化稳定剂为黄原胶，添加量为0.2% ，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和单甘酯的稳 定效果均不理想。结论：工艺简单可行，成本低廉，具有很好的市场开发前景。 关键词：沙棘汁；稳定剂；选择 中图分类号：TS275.4 文献标识码：A doi ：10.3969/j.issn.1007-7871.2011.01.003 沙棘（Hippophae rhamnoides L），为胡颓子科. 柠檬酸：食用级，北京化学试剂公司； （Elaeagnaceae）沙棘属（Hippophae Linn）雌雄异株的 果胶酶：食用级，法国Fluka 公司； 落叶灌木或小乔木，又名酸刺、酸柳、黑刺，蒙 黄原胶：食用级，淄博顺达生物化学有限公司； 语将其称为察日嘎纳，藏语将其称为达普，维吾 羧甲基纤维素钠：食用级，市售； [1] 尔语为吉汉 。 单甘酯：食用级，市售。 沙棘含有丰富的营养成分，其中 VC （抗坏 1.3 仪器与设备 血酸）、VE （生育酚）、VA （胡萝卜素）、VK 的含量几 高压均质机：上海实验仪器厂、高压灭菌锅： 乎居果蔬之冠。沙棘油中主要的脂肪酸有油酸、 哈尔滨市松江医疗设备厂、A-88 组织捣碎机： 肉豆蔻酸、棕榈酸、十六碳烯酸、硬脂酸、月桂 江苏金坛医疗仪器厂、PHS-3B 型精密pH 计： 酸、亚油酸和亚麻酸等，且大部分为不饱和脂肪酸，易 上海雷诺仪器厂、UV-754 紫外分光光度计：上海 [2] 被人体吸收 。沙棘果肉中蛋白质含量为2.39% ，沙 第三分析仪器厂。 [2] 棘汁中含有多种对机体有重大意义的微量元素 ， 2 试验方法 主要含Cu、Zn 、Fe、Mn、K、Ca、Na、Mg、Cr、 Co、P、Se 等25 种微量元素与痕量元素。 目前已 2.1 沙棘原料的成分分析 知人体所必需微量元素的14 种，在沙棘果汁就含 按标准规定试验方法测定。测定沙棘原料中 有其中的 11 种。特别是沙棘果实中含有的黄酮类 2 的糖、酸、脂肪（果油）、VC、胡萝卜素、黄酮的含 0 1 物质具有重要的生物活性，有较好的保健作用与 1