茶叶加工过程中急冷技术及设备的应用研究.pdfVIP

维普资讯 第 4期 中国农机化 ·CHINESEAGRICULTUR MECHANIZATION ．． 0 |¨ 。一 ， 0 0 … ^ … ～ { 、 { 。 一 g 每 茶叶加工过程中急冷技术及设备的应用研究★ 宋卫东，肖宏儒 ，钟成义，李德权，刘屏 摘要 ：传统茶叶加工方式 的杀青 、做形和干燥这三个基本步 茶加工过程 中．适 当的低温对摊凉效果起着举足轻 骤始终是在高温条件下进行 的 高温容 易降低茶鲜 叶色 、 重的作用 将摊凉温度控制在一定的低温范围，不 香、味等品质 因子 ，尤其是长时间的高温还容易破坏茶叶中 仅能有效提高成品茶的色 、香 、味、形等外在感观 的可溶性 内含物f如茶多酚和游离氨基酸)．降低这些有益成分 品质 ．而且能提高成 品茶 中茶多酚和游离氨基酸等 的含量 。本文在对传