主题宴会台面设计：西餐主题宴会台面设计.doc

主题宴会台面设计：西餐主题宴会台面设计【学习项目】西餐主题摆台 【任务描述】 随着苏州经济的发展和对外交流的广泛，西餐已经在苏州较为流行，有特色的西餐已经成为饭店追求的目标，其中西餐主题摆台也逐渐在饭店中运用起来了。在苏州饭店业技能大赛中，各参赛饭店都创作了作品，可为精彩纷呈，也激发了我开展“西餐主题摆台”的学习项目。希望通过此项目的学习，让学生经历探究围绕某一宴会主题，合理选择餐具、布置台面的过程，掌握西餐主题摆台的要求，并能小组合作完成一个主题的西餐摆台。 【设计思路】 通过让学生到宾馆饭店实地考察，网上收集整理资料，讨论确定主题，设计、试验方案等过程，从而培养学生理解思维能力，观察和创造能力，让学生体验解决问题策略的多样性，发展实践能力和创新精神。调动学生学习兴趣及对知识的追求，让学生积极参与教学过程与实际操作活动，让学生体会自己动手做的乐趣，感受探究学习中的合作的成果。 ? 学 习 内 容 学习过程 学习环境 教时 前期准备 知识：掌握西餐餐具与菜肴的搭配 收集、整理资料，归纳小结 电子阅览室 1 技能：西餐宴会标准摆台 操作练习 模拟西餐厅 2 理论铺垫 西餐主题摆台的要求 教师讲解 模拟西餐厅 1 实际操作 明确任务：全班分三个小组，每一小组探讨、确定一个主题 小组探讨 模拟西餐厅 1 制定计划：各小组制定西餐主题摆台计划，确定分工。 小组探讨 模拟西餐厅 ? 1 实施计划：根据制定的计划，按步骤实施。 参观 设计、试验 操作练习 模拟西餐厅 教室 饭店西餐厅 4 展示作品，分享成果。 ? 模拟西餐厅 1 分组名单 第一小组　 活动内容 人员分工 讨论设计 全组同学 收集资料 唐薇、杨晓平为主全体参与 设计台面 全组同学 采购物品 袁洁 装饰台面 吴文婷、刘漫莉、袁洁、卞菊燕 摆台、折餐巾花 倪梦姣、蒋梦莉、张菁 介绍作品 杨晓平、唐薇 第二小组　 活动内容 人员分工 讨论设计 全组同学 收集资料 叶翠枫、严晨娇为主全体参与 设计台面 全组同学 采购物品 诸昊茜 装饰台面 王晓兰、严晨娇、方梦娇、张云飞 摆台、折餐巾花 李晓娟、诸昊茜、张婷婷、金丽芬 介绍作品 叶翠枫、金丽芬 第三小组　 活动内容 人员分工 讨论设计 全组同学 收集资料 范华、何月文为主全体参与 设计台面 全组同学 采购物品 吴芳菲 装饰台面 陈冬琴、许静、吴芳菲 摆台、折餐巾花 金菊、吴小芳、何月文、张金艳 介绍作品 叶翠枫、金丽芬 ? 主题宴会台面设计：西餐主题摆台教案样式教案样式：西餐主题摆台 简介 专??? 业 饭店服务与管理 课??? 题 西餐主题摆台之 展示作品，分享成果 授课学校 吴中区旅游职业学校 授课教师 曹静芳 授课地点 吴中区旅游职业学校模拟西餐厅 教学目标 知识与技能 让学生经历探究围绕某一宴会主题，合理选择餐具、布置台面的过程，掌握西餐主题摆台的要求并能按要求合理摆台。 过程与方法 让学生经历到宾馆实地考察，网上收集整理资料，讨论确定主题，设计、试验方案等过程，从而培养学生理解思维能力，观察和创造能力，让学生体验解决问题策略的多样性，发展实践能力和创新精神。 情感态度 调动学生学习兴趣及对知识的追求，让学生积极参与教学过程与实际操作活动，让学生体会自己动手做的乐趣，感受探究学习中合作的成果。 教学重点难点 重点　西餐摆台的基本要领、西餐主题摆台的要求 难点　西餐主题摆台的设计和摆放 学情背景 知识与技能准备　 本校饭店服务与管理专业三（2）班学生掌握了一定的西餐摆台的基本知识如：认识了西餐餐具、酒具；熟悉了西餐餐具与菜肴的搭配及西餐摆台的基本要领，并操作练习了西餐早餐、午晚餐摆台和西餐宴会标准摆台。 关于西餐主题摆台 明确任务：全班分三个小组，每一小组探讨、确定了一个主题。 制定计划：各小组制定西餐主题摆台计划，确定分工，制定实施过程。 实施计划： 根据制定的计划，按步骤实施。 教学方法 理实一体化 ? 一、导入　 ?????经过一阶段的努力，我们“西餐宴会主题摆台”项目的学习已经接近尾声。在这过程中，同学分组合作，自主探究，取得了一定的成绩，下面让我们一起来回顾这段学习的经历。 二、回顾历程　 以一小组为代表，运用幻灯片播放照片集锦，回顾完成“西餐主题摆台”课题的历程。 三、展示作品 分组练习：请学生分组合作，完成各自西餐主题摆台作品。 四、分享成果 * 小组汇报：请各小组派代表介绍本组作品。 * .小组互评：根据西餐主题摆台的要求，每组分两队到其他两组去学习，并为其打分，然后派代表作出评价。 * 教师恰当点评。 五、小结 同学们经历了到宾馆实地考察，网上收集整理资料，讨论确定主题，设计、试验方案等过程创造了三个西餐主题摆台的作品