鲜萝卜条干燥特性与机理研究.pdfVIP

快速降低，直到干燥完成，具有典型的降速干燥特 我们推测鲜萝卜条人工干燥机理为：开始干燥 征，可以称为第二降速干燥阶段。这一阶段水分汽化 时，鲜萝卜条表面水分被热空气带走，浅表层和内部 发生在样品内部，样品表面积进一步减少，而且减少 细胞之间的非结合水快速传递到表面，形成典型的 的速度很快，因而可以认为这一阶段干燥的是不同 恒速干燥阶段。随着干燥的进行，细胞内部的水分传 程度的结合水。这种出现两种不同的降速干燥阶段 递到表面，但不能满足表面水分的蒸发，使干燥速度 的情况，表明干燥过程是非常复杂的。 降低；由于鲜萝卜条的细胞原生质体的液泡中含有 2．2干燥后的萝卜条的水分活度测定结果 大量水分，且结合程度不同，向外转移时受到细胞膜 萝卜条在经过彻底干燥后水分活度为23．6％ 和原生质膜的阻碍，使中间阶段干燥速度逐渐降低 而出现恒速干燥和降速干燥的特征。干燥温度高可 (20℃标准温度)，在冬季室温条件下敞开放置7d后