大蒜酒体外抑菌试验研究_周文化.pdfVIP

食品科技 年第 卷第 期 食品开发 2010 35 6 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 大蒜酒体外抑菌试验研究 1,3 1,4 2 3 周文化 ， 张海玲 ， 李 瑶 ， 谭懂哲 (1. 中南林业科技大学食品科学学院， 长沙 410004 ； 2.长沙环保职业技术学院， 长沙 410004 ； 3.茶陵永光食品公司， 茶陵 412006 ； 4.南昌大学生命科学学院， 南昌 330047) 摘要： 研究大蒜酒对不同细菌的体外抑菌作用， 探讨大蒜酒保健作用提供依据。 大蒜酒采用乙 醇浸提法与发酵相结合方式制作， 抑菌试验采用滤纸片法。 结果表明 大蒜原汁和大蒜酒对大肠 : 杆菌、 枯草芽孢杆菌、 金黄色葡萄球菌都具有较强的抑制作用， 大蒜酒的抑菌率与大蒜原料的 抑菌率之间存在的有一定的差异， 大蒜原汁的抑菌作用比大蒜酒的抑菌作用强。 关键词： 大蒜； 大蒜酒； 抑菌试验 中图分类号： TS 262.91 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2010)06-0115-03 Study on the bacteriostatic test in vitro of garlic wine 1 1,4 2 3 ZHOU Wen-hua , ZHANG Hai-ling , LI Yao , TAN Dong-zhe (1.College of Food Science, Central South Forestry University, Changsha 410004; 2.Changsha Environmenttal Protection College, Changsha 410004; 3.Chaling Yongguang Food Company, Chaling 412006; 4.College of Life Science Nanchang University, Nanchang 330047) Abstract: We compared the function of bacteriostasis of garlic juice and garlic wine different bacteria, along with comparison with ethanol. The results showed that the bacteriostatic effect of garlic juice and wine on E. coli, Streptococcus sp., Proteus vulgaris, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus. The effect of garlic wine,