校本课程“食品中的化学”开发与实施.pdfVIP

化 学 教 育(http：／／www．hxjy．org) 2014年第 13期 校本课程 “食品中的化学’’开发与实施 陈潇潇 (兰州市外国语高级中学 汁肃兰州 730010) 摘要 以校本课程 “食品中的化学”的开发与实施为例，从课程资源选择、课题确立、教学 活动的开展和教学效果反馈这 4个方面对该校本课程进行介绍。该 门课程趣味性强，体现西北特 色，能够帮助学生消除对食品中的化学的一些偏见，提升学生科学素养，并增强学生对家 乡饮食 的了解 ，可 以为 同类型校本课程的开发提供借鉴。 关键词 校本课程 食品中的化学 课程开发 课程资源 教学实施 教学效果 “民以食为天”，但近年来食品安全问题的出 数：有些难度过大，原理太复杂，学生难消化接 现，不仅在社会上引发对食品安全的恐慌，更让中 受；有些理论性强，难 以将其趣味化或者设计成相 学生对化学这门学科产生了偏见，加之化学实验本 关实验，不能激发学生兴趣；有些危险性高，不具 身具有一定的危险性，学生很容易把化学与致癌、 有实际可操作性。因此，需要教师在众多与食品中 恶臭、剧毒、燃烧、爆炸、污染这些令人生畏的事 的化学有关的案例中抽丝剥茧，选择适合高中生学 相联，产生厌恶或恐惧心理[1]。所以在国家课程、 习的课程资源，并将其设计成符合实际需要的校本 地方课程、校本课程这三级课程开发和管理中强调 课程。在筛选过程 中，笔者坚持 以下几点原则来 化学对人类的积极贡献，可以帮助学生正确地认识 展开。 化学学科，有效地传递化学 “正能量”。 1．1 基于生活背景对国家课程形成有效补充 而校本课程在这方面有着得天独厚的作用。校 在人教版、鲁科版、苏教版的高中化学教材 本课程 “照顾学生的个别差异，满足学生多样化的 中，关于食品中的化学的内容均有涉及 ，特别是在 需求”_l2]的特点在完善和补充国家课程和地方课程 选修教材 《化学与生活》中，从 6大类营养物质到 的同时，可以灵活多样地针对学生实际出现的问 食品添加剂都做了介绍L4]。这些教材对于食品中的 题，及时有效地帮助其建立正确的科学观念，消除 化学的介绍既有理论层面的解释，也有实际操作层 个别极端案例对学生认知造成的负面影响。 面的演示，能够为教学起到积极有效的指导意义 。 自2010年甘肃省开始实施新课程以来，在不 但具体到学生实际，有些问题却是国家课程甚至地 断借鉴发达地区经验的同时，也积极开发适合本校 方课程都无法细化到的，比如学生在 《化学与生 学生情况的校本课程。本着 “激发兴趣、学以致 活》教材中学习了糖类和蛋白质之后，可以很准确 用、自主探究、增强科学素养”的 目的，针对学生 地说出糖的分类、蛋 白质的结构，但是对于在生活 对化学学科的消极和片面认识，校本课程 “食品中 中常见的用小麦做成的凉粉的主要成分却一片茫 的化学”应运而生。 然。实际上，小麦凉粉的主要成分就是淀粉，而作 l 课程资源选择 为小菜添加的面筋与凉粉 “本是同根生”，和好的 由于校本课程与国家课程、地方课程的功能不 面粉经过不断揉洗，淀粉冲洗到了水中，加热糊 同，它是学生需求和兴趣导向的，在教学方式上要 化，即为凉粉，剩余的物质为蛋白质，蒸熟就变成 求更加宽松活泼，所以它更适合于比较宽泛的课程 了面筋。因此在校本课程中，讲解一些与实际生活 资源形式[I_{。因此，在该门