评分标准 09营养与保健1：试卷模板.docVIP

初教院 2009-2010学年第二学期期末考试 《学前儿童营养与保健》试卷（A） 考试时间：120分钟 考试方式：闭卷 一、单项选择题（本大题共10题，每小题1.5分，共15分。将答案填在横线上） 1a 2b 3d 4b 5a 6c 7a 8b 9a 10d 二、 填空题 （本大题共10题，每小题2分，共20分） 1. 口腔中麻疹粘膜斑，全身弥漫性红色、环口苍白圈、杨梅舌，里急后重、脓血便。 2. 是构成机体的组份构成许多有生命的物质构成酶形成抗体—13 书写 负重 5. 活动范围 脱臼 感冒 6. 蛋白质的含量 蛋白质的质量 蛋白质的消化 7. 葡萄糖 果糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 8. 容积 小 疲劳 9. 乙酰COA 10．管理传染源 切断传播途径 保护易感者 三、判断说明题(判断正确与否，并简述理由，不写理由无分。本大题共10题，每小题1.5分，共15分) 1.对，学前儿童有机物和无机物比例为1：1有机物含量相对较多骨弹性大、柔韧性强、易变形，不正确的坐姿可使儿童脊柱变形。 2.错，因为糖类摄取过多会导致脂肪物质的堆积引起发胖。 3.错，学前儿童缺碘会引起呆小症。 4.错，因为冬季寒冷的气候可锻炼幼儿，提高体温的调节作用 5.错，学前儿童摄取的蛋白质过多会增加肝脏的负担，同时脱氨作用下形成的酮酸形成ＮＨ３，形成尿素由肾排出，会增加肾的负担。 6.对，维生素D长期超量服用或一次大量服用会造成中毒。 7.错，乙型脑炎的流行季节为夏秋季，因它是通过蚊子传播。 8.对，维生素A可维持上皮功能，D.促进对钙的吸收。 10.对，葡萄糖进入细胞后的功能方式包括有氧呼吸和无氧呼吸。葡萄糖的主要供能方式为有氧呼吸。 四、名词解释(本大题共4题，每小题5分，共20分) 1. 氨基酸的组成模式必须氨基酸的需要和利用处于一定的比例范围，它的相对比值就叫氨基酸的组成模式蛋白质的互补作用：将几种蛋白质营养价值比较低的食物混合起来，提高了它的生物学价值。 维生素B11881年爪哇发现鸡也患脚气病；荷兰人发现米糠也可以治脚气病，1919年日本人发现维生素B1，维生素B1的功能：它是脱氢酶的辅酶，可促进糖代谢，一旦缺乏会使糖代谢不正常，得脚气病；维持神经及末梢神经的功能。脚气病症状；末梢神经炎(手脚麻木，浮肿，食欲不振，恶心，呕吐，头疼) 精神状况；焦躁，易怒，情绪不稳定，脚癣（香港脚）由真菌引起。富含的食物；谷物的外皮中。酵母中，花生中。哺乳、孕期、吸烟人应多补维生素A的主要功能可以转化为视紫红质帮助我们在弱光下视物，维持上皮结膜，呼吸消化系统上皮功能，抗氧化功能。D：1920年发现。功能：1.促进肠道对钙和磷的吸收；2.可调节钙、磷的平衡。缺乏导致佝偻病。特点：早期精神状态不安，好动，盗汗，说话晚，走路晚，枕秃。严重骨骼变形，鸡胸，漏斗胸【肋骨边缘外翻】，串珠肋，罗锅，方颅，肺部病多；O型、X型腿。对中老年人：骨质疏松。维生素D一次大量或长期超量服用都会导致中毒。症状：皮肤瘙痒，呕吐，腹泻。钙沉积于血管壁，便秘，软组织软化。 维生素Ｃ的作用：１它是一种辅酶，可以促进胶原蛋白的合成，可以防止滤过性病毒的入侵，强化血管，避免毛细血管出血。２抗不饱和脂肪酸氧化作用。促进肾上腺皮脂激素的合成。３降低血液中的胆固醇４抑制黑色素的形成 2. 试述脂类的营养。 脂肪的营养可分为脂肪酸的营养和类脂 脂肪酸的营养： 一、饱和脂肪酸作用：构成脂肪；抑制糖类物质摄入。 缺点：合成过多的中性脂肪（导致心血管疾病） 二、不饱和脂肪酸： 油酸 （w-9 18碳烯酸） 作用：降低胆固醇在血液中的含量，能预防心血管系统的疾病，其中橄榄油中最多，次之菜籽油，最少红花油，食用后不会增加ldl多多会沉积血管壁，使血液流速减慢，为使血速快就会加重心脏负担，导致心血管疾病。 亚油酸 作用：降胆固醇摄入过多不导致LDL增多，易氧化，形成过氧化脂质，红花油中最多，最好不要加热。 花生四烯酸：与以上相似 亚麻油 作用：降低胆固醇，入过多不导致LDL增多，易氧化，形成过氧化脂质，会损坏细胞膜，导致细胞膜癌变温度过高时易氧化 EPA（ W-3 20C五烯酸）由亚油酸合成，是人体的必需脂肪酸； DHA （W-3 22六烯酸） 在海鱼油中多，降低胆固醇，提高DHL浓度，神经细胞的组成物质，促使脑发育， 类脂 胆固醇：在肝脏合成合成的原料为乙酰COA。合成的胆固醇一半进入了胆囊中，然后转化为粪固醇排出体；另一半的一部分转化成七脱氢胆固醇，在紫外线的照射下转化为维生素D（促进肠道Ca的吸收）预防佝偻病，还有一部分成性激素。