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亚麻籽的功能性成分及其在食品工业中的应用价值.pdf
2005年第2期 山西食品工业 31
6月出版 SHANXIFOODINDUSTRY
圈嬲
亚麻籽的功能性成分及其在食品工业中的应用价值
赵毅+
(山西省大同市新技术开发研究所，大同037008)
摘要 介绍了亚麻籽的组成及其主要功能性成分在人体内具有的重要生理功能。开发来源方便、无
污染、食用安全、价格相对低廉的富含亚麻酸的亚麻籽功能性食品有着极为广阔的前景。
关健词 亚麻籽功能性成分食品应用
亚麻籽为亚麻(也称胡麻)所结之籽，亚麻大 2 亚麻籽的重要组成及功能性
致可分为三类：油用亚麻、纤维用亚麻、油纤两用
亚麻。亚麻籽是一种富含仪一亚麻酸的特种油料作 亚麻籽含有较高的脂肪、蛋白质，并且含有较
物，其主要成分对人体有着独特的生理、病理功 表1亚麻籽的重要组成
能，近年来已成为人体营养学研究的热点。远在古
营养物质 指标
代，我国中医药学史上就有以亚麻籽入药的记载。
热能／kJ·(100g)。1 1883
而长期以来，我国的油用亚麻籽主要在产地用来榨
油，一部分用作食用油自我消化，大部分作为工业 蛋白质／g·(1009)’1 23．8
用油，制油后饼粕作为饲料出售，造成资源不合理 总脂肪酸／g·(100g)。1 40
利用及浪费，其潜在的食用价值远没有被开发利 总食用纤维／g·(100g)’1 24．5
用。因此，将亚麻籽的功能性成分结合到食品中
18．8
维生素A／(IU)·(1009)。1
去，开发适合消费习惯、组合营养、方便的功能性
食品极具吸引力。 维生素E／(IU)·(100g)。1 O．6
0．6
维生素B。／(mg)·(1009)。1
1 我国亚麻籽资源状况 水／(mg)·(100g)。1 5
钾／(mg)·(100g)一 750．0
我国地处世界北温带地区，是世界亚麻主要
钙／(mg)·(100g)。1 250．0
生产国之一，亚麻的种植主要分布在华北、西北
和东北地区，油用亚麻是华北、西北地区特有经 磷／(mg)·(1009)。 650．0
济作物，为甘肃、宁夏、青海、河北、山西、内 镁／(mg)·(100g)“ 350．0
蒙古等地特产。油用亚麻种植在高寒山区，种植
锌／(mg)·(100g)。 2．0
习惯是广种薄收，少施化肥不用农药，远离工业
g)。 0．7
污染，是
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