高压加工技术在水产品中的应用.pdfVIP

第22卷第4期 歹00D＆mCI删驸 V01．22．No．4 2O0 0O6 6年7月 释麓翮黼弱黼鞲麟黧麓鬻 July，2 高压加工技术在水产品中的应用 Of On AppnCatiOnhighpreSSurefIsheⅣprOductprOcessing 董吉林 申瑞玲 DoNG sHEN Ji—l洫 Rui—l流g (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002) 450002，现i舰) (C硼缈旷‰d口甜曰妇，讲胱咖，砒，泐DM胁￡打疵旷魄伽删w打y，zkng洳M，m胍n 摘要：高压加工技术是目前食品工业中热门加工技术之一， 的激活或灭活、凝胶、组织状态和结构等；更重要的是高压处 它能够保持食品的天然风味，但这种方法目前在水产品中应 理后食品仍能保持其原有的生鲜风味和营养成分，这对于新 用还不是很多，本文综述了高压加工技术对水产品中微生物 鲜水产品和海产品的保藏具有重要意义睢J。目前，高压加 和水产品品质的影响。 工在商业化水产品上应用还很少，研究数据和资料很有限， 关键词：高压加工技术；水产品 下面主要对目前的一些研究进行概括介绍。 oneoftllem∞t Ab打础：Hi咖p童e晒u他proe姻singtechnolo野is popular f鹏t}10dsinf钿d witll isa industr)r．F∞dspre∞nredhighpressuIepmmis-1对微生物生长的影响 methodto tlIeir flavour．But胡kts ing k∞p n咖r8l印p曲瑚lce，t鼬te蛐d 来源于水产品中的致病菌通常可分为两组：一组是自身 of f湖shavebeentried∞ttoomuch．This highpr∞suIe蚰fishery paper 阳view8thee蕊ectsonmic曲ial蚰dofhighpressure quality pmcessing technnIo舒infishery缸)ds． Keywords：HiglI pm鲫mproce黯ing；Fishery缸ms 一般见于海滨环境或温热带水域中的鱼体上；另一组致病菌 冷藏是水产品保藏最常用的方法，但许多水产品经过冷 是水产品非自身原有细菌，例如沙门氏菌(salmoneuasp．)、 藏以后在色泽、风味、质地、新鲜程度上都远不及新鲜产品。 寻求一种看起来、摸起来、尝起来均和新鲜产品一样安全的 菌(staphylococcus 食品保藏技术是十分重要的，高压加工技术就是一种能够对 生长作用可使生产加工的食品细菌浓度升高，造成引起疾病 新鲜水产品灭菌和延长货架期，又能提供非凡的产品质量、