山楂果胶寡糖生成诱导条件的研究王娜.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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山楂果胶寡糖生成诱导条件的研究王娜.pdf

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山楂果胶寡糖生成诱导条件的研究王娜.pdf

年月 2008 4 科学研究食品研究与开发第卷第期 29 4 1 山楂果胶寡糖生成诱导条件的研究 12 1 1 1 , , 王娜李军金山李拖平 * , , , 天津农学院食品科学系天津天津科技大学食品工程与生物技术学院天津 1. 3003842. 300457 ( , ; , ) 摘要探讨山楂果胶寡糖生成诱导条件考察了和粉末果胶酶在不同的酶解时间底物浓度和加酶量的 : , Rapidase 、条件下对山楂果胶的分解效率及山楂果胶寡糖的生成动态结果表明两种果胶酶的酶解液中还原糖的含量在反应。 , 开始的内呈现快速上升的趋势之后随反应时间的延长其变化趋于平稳而作为酶解产物的寡糖的平均重合度 4h , ; 则显示出与还原糖含量相反的变化规律实验结果同时也表明山楂果胶溶液的浓度与山楂果胶寡糖的平均重合度。 , 之间呈现出一定的正相关关系即在高底物浓度的条件下有利于分子量相对较大平均重合度大于的寡 , ( ) (≥2%) 3 糖生成但果胶酶的使用剂量则与果胶寡糖的平均重合度之间则呈现出一定的负相关关系即在底物浓度一定的条。 , 件下高的加酶量有利于分子量较低平均重合度小于的寡糖生成 , ( ) ( ) 。 ≥0.2U/mL 3 关键词果胶寡糖山楂果胶果胶酶平均重合度 : ; ; ; THECONDITIONSFORTHEPRODUCTIONOFPECTICOLIGOSACCHARIDESFROMHAWPECTIN 1,2 1 1 1,*