浅谈食物结构.pdfVIP

食 匍 儇钧 l990年 南都学坛 (自然科学版 ) l990 第 3期 cad。e．micForum ofNanDu(Natura1ScienceEditi0缸 ) NO．3 ◎ C1D 浅 谈 食 物 结 构 一 张 乃 群 一 摘要 食物结构即人们一 日三餐为主的食物构成。它受多种因素影响，且关 系到民族素质。本文从科学合理的食物结构对人的素质的意义入手，对当今世 界上的三种食物模式进行比较，并阐述我 国食物结构的不合理现状，着重提 出 了调整我国食物结构的战略和途径 。 中共中央l988年初就提出把调整 民食物结构作为一项基本国策，这的确是高瞻远 瞩的战略决策。 食物结构又称膳食结构，是以一 日三餐为主的食物构成。许多圜家的实践证明，制 定符合国情的 科学合理的膳食结构，不仅是社会文明的重要标志，而且是国家一项重 要 的基础科学建设，同时对食物资源的合理生产消费、民众饮食科学化、提高国民素质 和经济协调发展都有重大意义。 ． 日本人的平均寿命男性79岁，女性80岁，平均寿命为世界第一，成为有名的 “长寿 之国”。他们巳经把70岁从过去的人生老年期改为 “实年期”，意即人到70岁时身体精 力都还是很充沛的时期。之所以如此，与臼本贯彻实施一系列营养法规是分不开的。他 们实际是把国民从孕育直到老死的营养问题都管理起来。由于注意 营 养，其结果使El 本国民的智力、体质都不断提高，从l939年至l970年31年问，日本6岁儿童的平均身高 从109．1厘米增加到114．5厘 米，增加了5．4厘米。12岁儿童和15岁儿童分别增加了9．3厘 米和6．2厘米， 日本人的平均寿命为世界第一。可见膳食结构与提高民族 素质 有密切 联 系。 ： ： 每个国家都有自己的食物结构，其形成大致是由经济发展状况，人口和食物资源状 况、农业、食品生产水平 人民消费能力，人体营养需要和民族传统饮食习惯等因素来 决定的。因此，国情不同，民众的膳食结构就不同。当今世界上大致有三种膳食结构模 式，即欧美模式、日本模式、 展中国家模式。 欧美模式l是以动物食品为主的食物结构。他们实行的是 “三高 即高热量、高脂 肪、高蛋白的膳食结构。这类国家因经济发达，年人均 占有粮 食 在800-v1500公 斤， 肉、蛋、奶年人均消费量达270公斤左右，而谷物消费仅6075公斤左右。这些国家每 人每天摄入热能3，500大卡，脂肪l50克，蛋白质lo0克。 ·86 · 日本模式：是以动物食品和植物食品接近各占一半的食物结构。日本经济发达，但 耕地面积 、，粮食主要靠大量进 口。目前，他们年人均消费谷物约llo公斤，动物食 品 约135公斤，动植物食品几乎各占一半。 发展中国家模式：是 植物食品为主的食物结构 。由于这类国家经济不发达 ，年人。 均消费粮食仅处于200公斤左右的低水平，肉、蛋、奶年人均消费量只有40公斤左右， 而 以谷物 ．薯类 (或其它杂粮 )为主，安际是 “三低”的膳食结构。 当今世界上这三种食物模式，反映 宴际生活中是 利弊的。如欧美模式的 “三 高”型食物结构，由于摄入过多的热量、脂肪和蛋 白质，使这些圈家的高 血 压、冠 心 病 、糖尿病等 文明病”的发病率汲高。如美国在二战后每年要拿出400亿美元用于 对 付 文明病”。发展中国家型的膳食结构，大多是半温饱型或准温饱型。热量大都可以 满健人体需要，但营养不足，表现在动物食品不足，蛋 白质、脂肪摄入量偏低。相比之 下 ，日本模式的动植物食品各占一半的膳食结构还是较为理想的。因其兼顾动物食品和 植物食品，营养较全面，既能使人体得到较充足的营养供给，又避 免 了 “三高”带 来 的高 “文明病”发病率。但也并不是说这种食物结构就尽善尽美，近年来 日本的 “文明 病”也在增长。据 日本厚生省估计， 日本高血压病的发