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基于实证分析的拉萨市旅游餐饮消费行为研究 王灵恩1,2 成升魁1 李群绩3 1.中国科学院地理科学与资源研究所，北京100101 2.中国科学院研究生院，北京100049 3.淮阴师范学院历史文化旅游学院，江苏，淮安223300 摘要：旅游餐饮消费是游客 “食、宿、行、游、购、娱”之首，是旅游消费的重要组成部分。 对旅游餐饮消费进行实证分析，进一步研究旅游者消费行为规律、需求特征，剖析旅游餐饮 存在的问题，有助于推动旅游目的地旅游餐饮的健康、可持续发展，促进旅游目的地产业结 构升级。运用游客问卷调查法和餐饮场所实地调研法，基于EXCEL与SPSS软件的统计分 析，以拉萨为例，研究了旅游目的地游客餐饮消费行为规律和特点。首先对国内外旅游餐饮 消费相关研究进行了综述，然后从就餐方式、消费偏好、消费支出和旅游餐饮浪费等方面探 讨游客餐饮消费行为特征及其对拉萨旅游餐饮消费感知态度。在此基础上，提出拉萨市旅游 餐饮发展的有关对策与建议。 关键词：餐饮消费；旅游目的地；游客；拉萨市 经济转型资源节约环境友好 旅游餐饮消费研究是近年来国内外学者研究的热点。餐饮旅游资源、游客餐饮消费行为 ／模式、旅游者消费体验、旅游者餐饮偏好与餐饮节事活动(美食节、酒文化节)是国外旅 化节进行了研究ljj。Boniface，P．(2003)对“品尝旅游”进行了系统探讨[81。RichardC．Y．Chang等 (20]0)研究了中国游客在不同文化环境下(澳大利亚)旅游餐饮消费偏好、动机和行为，并 分别分析了大陆游客、台湾游客和香港游客的餐饮消费行为特征pJ。SarathDivisekera研究 了澳大利亚国际旅游者的旅游消费行为，包括消费结构、消费水平等[91。近年来，旅游业餐 饮资源开发与目的地可持续发展的互动关系得到越来越多研究者的关注[Ioq3J：另外，Athena H．N．Mak等研究了全球化对旅游餐饮消费的影响，指出全球化必将推动地方饮食文化的重构 和整合【l训。国内对旅游消费的研究主要集中于旅游消费的基础理论【l孓16J、旅游消费结构 的分散报道【2帕61，通过获得一手数据对某个地区旅游消费进行的定量研究有所欠缺【2¨。具 体到旅游餐饮消费领域，李锐对旅游者餐饮消费心理与服务策略进行了研究，文章分析了旅 游者的基本餐饮消费需求和心理因素，最后从打造特色文化、广告效应、销售方式等方面提 出了针对旅游消费者的餐饮服务策略【2引。康庆研究了游客餐饮满意度对旅游整体质龟的影 响【291。作者以旅游者对餐饮企业服务质量的满意度为研究对象，探讨它对旅游者旅游体验 质量的影响程度，并针对到厦门旅游者的实际调查来验证文章提出的研究假设。 旅游者的餐饮消费规律和消费特征对旅游目的地餐饮业乃至旅游业的健康发展具有重 要的影响，而目前有关这方面的定量研究在国内外尚不多见；国内关于旅游消费的研究成果 虽然不少，但仍缺乏针对某一特定旅游消费领域(如餐饮、交通、住宿等)的深入与系统研 究，而这些问题的研究对于旅游业的发展实践具有重要的参考价值。本研究以拉萨市为例， 基于实证分析，探讨旅游目的地游客餐饮消费行为与特征，无疑具有一定的理论和现实意义。 2研究思路与方法 2．1研究区域概况 本研究选取拉萨市游客作为研究对象，拉萨市位于青藏高原腹地，西藏自治区东南部， 亿元。拉萨市旅游资源丰富，自然景观和人文景观众多，资源等级高、特色强，具有世界垄 断性，使拉萨市成为我国乃至世界著名的旅游目的地。统计资料显示p叭，2010年拉萨市共 接待国内外游客413万人次，比2009年同期增长28．960／0。其中，接待国内旅游者399．02 万人次，增长28．6％：接待入境旅游者14．39万人次，增长39．5％：实现旅游收入42亿元， 游业已成为拉萨市名符其实的霞要支柱产业。旅游业的快速发展极大地带动了拉萨市餐饮消 费的迅速崛起，2010年拉萨市餐饮业零售额达10．63亿元，同比增长12．2％。 2．2研究思路与方法 调查研究包括三方面内容：①针对游客感知的旅游餐饮消费行为特征，共设计20个描述 题项，以单选和多选形式对游客在拉萨餐饮消费方式、就餐类型、餐饮花费、地点、偏好、 驱动因素等进行问卷调研。②餐饮场所游客实际餐饮消费行为特征与状况。选取拉萨市旅游 酒店和餐饮场所进行实地调研，基于食物分类调奁游客餐饮消费偏好、规模、消费特征等。 ⑨游客的背景资料和人口学特征。采用类别尺度，包括客源地、游客性别、年龄