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当前中国食品安全问题的研究综述 李倩倩 西南大学荣昌校区动物科学系，重庆 402460 摘要：随着经济的发展，人们的物质质量水平不断提高，食品安全问题已受到全球的关注。伴随着“激素门”，大米石蜡，苏丹红，孔雀石绿等事件的发生。保障食品安全已成为保护人类生命健康，提高生命质量,促进食品贸易和维护世界和平与发展的基础。［1］本文从食品安全的问题，因素，原因等方面介绍，寻求解决食品安全问题的对策。以促于我国食品安全问题得以改善。 关键词：食品安全；成因；对策； Overview on Chinese food safety issues LI qianqian Department of Animal Science, Rongchang Campus of Southwest University，Chongqing 402460,China With the development of economy, the material quality level of the continuous improvement of people, food safety issue has been a global concern. Along with the hormone, rice paraffin, tonyred, malachite green and other events occur. To ensure the safety of food has become the protection of human health, improve the quality of life, promoting food trade and maintain the world peace and development. based on the food safety problem, factors, introduces the reasons, seek the countermeasure to solve the problem of food safety. In order to promote in Chinas food safety problem can be improved. Key words: Food safety; cause; countermeasure; 一 引言 “民以食为天，食以安为先”，食品安全问题是一个遍布全球的公共卫生问题，不仅直接关系着人类的健康生存，而且还严重影响这经济和社会的发展。 随着经济的发展，人们由关心吃饱，吃好变成关心吃得科学，吃得营养，吃得健康。但是，随之而来的食品安全事件也频频发生。每年食源性疾病所造成的严重后果，使食品安全问题已成为全球公众优先考虑的问题，全球每年发腹泻的病例数高达15亿，由此造成300万儿童死亡，其中70%的病例归咎于各种致病性微生物污染的食品。 而我国的食品安全问题也不容忽视，苏丹红食品遭到封杀，全国严查孔雀石绿，雀巢奶粉碘超标，广东凉果被逐出京，薯条致癌等等。都令国人谈食色变，可见我国的食品安全问题现状已不容乐观。 二 中国食品安全问题的现状 食品安全包括两个方面：食品数量安全和食品质量安全。食品数量安全，是指从数量上反映居民食品消费需求的能力，它以发展生产、保障供给为特征，强调食品安全是人类基本生存权利。食品质量安全，是指一个单位范畴（国家、地区或家庭）从生产或提供的食品中获得营养充足、卫生的食品消费以满足其正常生理要求。［2］ 随着经济的发展，食品安全问题逐渐受到人们的关注，有关部门也发布了一系列相关的规定和管理方法，我国的食品安全问题也取得了明显的进步，但是，与发达国家相比，我国的食品安全水平仍然处于较低程度。我国的食品生产和供给中还存在着食品制成品的合格率不高，食品中毒及食源性疾病没有得到控制，一些中小食品生产经营企业工艺和设备落后，技术水平低，检验手段不起，法律意识不够，执行食品安全相关法规、条例、标准的自觉性和力度不够，食品安全监督执法队伍力量与所担负的工作量相比还不足，执法水平还需提高等情况。这些问题在某些方面还比较严重，导致我国目前食品不安全状况的存在。 三 中国食品安全问题的成因 中国食品安全问题发生的成因很多，从原料的生产、制造、加工到销售等各个环节。 3.1对非正常利润的追求。 非正常利润是通过非正常生产、经营所获得的利润，主要是非法利润。我国食品加工企业利润一直处于相对较低的水平，主要有以下原因: 一是生产技术比较落后。与国外食品加工业相比，我国食品加工业自主研发投入少，科技创新严重滞后。据统计，我国食品企业研究开发经费人均支出仅为美国的1.2%、日本的1.1%；科