保加利亚乳杆菌优良菌种的筛选.pdfVIP

安徽农业科学 , Journal of Anhu i A gri. Sci. 2009 , 37 ( 11) : 5122 - 5124 责任编辑 　王淼 　责任校对 　卢瑶 保加利亚乳杆菌优良菌种的筛选 1 2 杨 莹 ,于志龙 　( 1. 河北省唐山市开滦集团有限公司 ,河北唐山 063000; 2. 河北省石家庄市珍极酿造集团唐山分公司 ,河北唐山 063000) ( ) 摘要　[ 目的 ] 筛选保加利亚乳杆菌优良菌种 。[方法 ]对选出的 5株菌 ADR 、S1、SY、TXB、M S2 在液体 MR S中培养时的生长特性、 OD 值和 pH 值和对数生长末期的活菌数进行比较 , 以 TXB 活菌数最高 ,确定 TXB 为后续发酵试验的目标菌株 ,将其与现有的优良的 ( ) 球菌进行优化搭配 ,组成发酵剂 ,通过鲜奶发酵试验 ,选育出可生产优质酸奶的乳酸菌种 株 。[结果 ] TXB 杆菌在 42 ℃的脱脂乳中 培养 ,其生长速率和产酸速率均很快 ,发酵 3 h可凝乳 ,凝乳时的活菌数和酸度值分别达到 7. 35 ×108 cfu /m l和 94. 3 °T,发酵 10 h,活菌 9 数最高 ,达 1. 36 ×10 cfu /m l。TXB 与球菌搭配 ,通过鲜奶发酵试验及后酸化特性的检测 ,制得的产品具有酸奶特有的香气 ,酸甜适宜。 [结论 ] TXB 杆菌是制备酸奶的优良菌种 。 关键词　保加利亚乳杆菌;发酵;冷冻干燥 ( ) 中图分类号　S188　　文献标识码　A　　文章编号　0517 - 6611 2009 11 - 05122 - 03 Screen ing of Good L actobac illus Bulgar icus ( ) YA NG Y ing et a l　 Tangshan O lduvai D rink ing Indu stry Com. , ltd. in H ebei Province, Tangshan , H ebei 063000 A b stract　[Objective ] The good lactobacillu s bu lgaricu s wa s screened. [M ethod ] The selected 5 strain s (ADR , S1, SY, TXB , M S2 ) were comp ared on their grow th characteristic s when cu ltured in liquor MR S, their OD value and pH value, and the living bacteria number of log grow th telopha se, w ith the living bacteria number of TXB being h ighe st. The TXB wa s determ ined a s the target strain s of sub sequent fer m entation test to m ake op tim ization m atch ing w ith exis