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浸出大豆油的生产和产品质量控制.pdf

油油脂脂工工程程’·TIeecchhnniiqcue技玟木术 浸出大豆油的生产和产品质量控制 徐安书 ’ 何庭萍 (1.重庆工贸职业技术学院 2.重庆新涪食品有限公司) 【摘要】大豆油是一种营养价值很高的优 良食用油,浸出大豆油是大豆通过浸出工艺提取的 油。本文介绍了浸出大豆油工艺流程和酸值、过氧化值 、色泽等理化指标检测 ,及对其副产物豆粕 进行油脂、蛋白质等理化指标检测 ,使消费者更加 了解大豆产品。 关【键词】大豆油;生产;质量控制 中图分类号:TS224.4 文献标识码:A 文章编号:1000—9868(2011)07—0059—04 大豆的主要产品是大豆油和豆粕,而浸出大豆油首 品豆粕是一种高蛋 白、氨基酸的产品,是动物饲料主要 先通过原料大豆的预处理 (新涪食品公司采用的是膨化 原料 ,也可作糕点食 品、保健 品及化妆 品原料 。 处理),然后浸出油脂 ,而后进行脱溶汽提工艺 ,将混合 1 浸 出大豆油的工艺流程 油中的溶剂与油脂分离,得到毛油 ,从毛油到精炼食用 油需经过脱色、脱臭及碱炼等工艺,精炼可使油脂 中的 工艺流程 :入料豆一毛油一脱胶油一 中和油一脱色 杂质去掉 ,提高成品油质量 。大豆油 中含棕榈酸 7%~ 油— 色拉 油。 10%、硬脂酸 2%一5%、花生酸 1%~3%、油酸 22%-30%、 1.1 预浸车间 亚油酸 50%-60%、亚麻油酸 5%~9%,有降低胆固醇 , 入料豆一毛油_÷脱胶 油 预防心血管疾病 ,补充维生素 E等作用。大豆主要副产 立筒仓一刮板输送机一缓存仓一 自动计量器一斗式提 [15]沈彩英 .乌贼油 中多不饱和脂肪酸 的提取 [J].中国油脂 , [J].TheJournalof SupercriticalFluids,2006,38(1):27~ 2008,33 (2):76-79. 36. [16]傅红,裘爱泳.分子蒸馏法富集鱼油 (1)一3脂肪酸 [J].中国粮油 [22]V.Riha,G.Brunner.Separationoffishoilethylesterswith sn— 学报 ,2006,21(3):156~159. percritiealcarbondioxide [J].SupercritFluids,2000,17 (1): [17]刘书成,章超桦 ,谢燕 ,等 .脂肪酶水解低值鱼油富集EPA和 55~56. DHA甘油酯 的研究 [J].中国粮油学报 ,2009,24 (3):79- [23]韩一松,任其龙,杨亦文,等.SFC制备 EPA和 DHA乙酯过程 83. 中上载量和流速 的影 响 [J].高校化学工程学报 ,2007,21 [18]李丽帆,唐乾利,蒋满洲,等.固定化脂肪酶选择性水解废弃鱼 (2):189-193. 油富集 DHA和 EPA甘油酯 [J].生物加工过程 ,2009,7 (6): 25~30. 项 目基金 :浙江省社会 发展 重大科技项 目 (2009C03017—2),2009年 [19]陶遵威 ,解红武,刘惠芝.硝酸银一水法提纯高含量 DHA和EPA 浙江省大学生项 目科技创新活动计划 (新苗人才计划) 的试验研究 [J].中国海洋药物,2004 (3):28~30. 收稿 日期 :2011—03—25 [20]江莉莉,陈钧.响应面法优

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