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浸出大豆油的生产和产品质量控制.pdf
油油脂脂工工程程’·TIeecchhnniiqcue技玟木术
浸出大豆油的生产和产品质量控制
徐安书 ’ 何庭萍
(1.重庆工贸职业技术学院 2.重庆新涪食品有限公司)
【摘要】大豆油是一种营养价值很高的优 良食用油,浸出大豆油是大豆通过浸出工艺提取的
油。本文介绍了浸出大豆油工艺流程和酸值、过氧化值 、色泽等理化指标检测 ,及对其副产物豆粕
进行油脂、蛋白质等理化指标检测 ,使消费者更加 了解大豆产品。
关【键词】大豆油;生产;质量控制
中图分类号:TS224.4 文献标识码:A 文章编号:1000—9868(2011)07—0059—04
大豆的主要产品是大豆油和豆粕,而浸出大豆油首 品豆粕是一种高蛋 白、氨基酸的产品,是动物饲料主要
先通过原料大豆的预处理 (新涪食品公司采用的是膨化 原料 ,也可作糕点食 品、保健 品及化妆 品原料 。
处理),然后浸出油脂 ,而后进行脱溶汽提工艺 ,将混合
1 浸 出大豆油的工艺流程
油中的溶剂与油脂分离,得到毛油 ,从毛油到精炼食用
油需经过脱色、脱臭及碱炼等工艺,精炼可使油脂 中的 工艺流程 :入料豆一毛油一脱胶油一 中和油一脱色
杂质去掉 ,提高成品油质量 。大豆油 中含棕榈酸 7%~ 油— 色拉 油。
10%、硬脂酸 2%一5%、花生酸 1%~3%、油酸 22%-30%、 1.1 预浸车间
亚油酸 50%-60%、亚麻油酸 5%~9%,有降低胆固醇 , 入料豆一毛油_÷脱胶 油
预防心血管疾病 ,补充维生素 E等作用。大豆主要副产 立筒仓一刮板输送机一缓存仓一 自动计量器一斗式提
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