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红曲霉液体菌种培养特性动态分析.pdf
由凌二业 2010年第10期
夸产品开发·试验研究夸
MEATINDUSTRY 总第354期
红曲霉液体菌种培养特性动态分析
马相杰1，2
●
1西北农林科技大学 陕西杨凌7121002河南双汇集团 河南漯河462000
摘要 通过对FF一6202红曲霉液体菌种在发酵过程中的几个动态参数的研究，分析了还原糖、糖化力、pH
值、茵丝量、色价和色调等主要参数在红曲发酵过程中的变化规律。初步确定了在液体种子培养过程中的几个关键
控制参数是：还原糖、pH值、茵丝量和色价。
关键词红曲霉液体茵种培养特性
onfementationcharacteristicofMonascusinocululn8
Dynamic liquid
analysis
of
of FermentationMonas—
AbstractThis aseries
studycompared dynamicparametersduringliquid
varietiesinthe
inthe500L dis～cussedseveralmain
CUS期FF一6202 fermentor，it growing
particularly
included value
enzyme value，biomass，color
process，whichreducingsugar，sacciarifyingactivity，PH
the oftheMonascusFF一6202inoculum
andcolorshade．Theresultshowedthat keyparameters liquid
andbiomass．
fermentationare value
value，color
during reducingsugar，pH
words characteristic
Key inoculums；fermentation
Monascus：liquid
红曲色素是一种天然的食用色素，其优点是安 得滤液用蒸馏水稀释10倍，用756MC分光光度仪
全、健康，在肉制品加工行业越来越受欢迎，具有很 在入劬，咖处测定其吸光度值A，
高的商品价值和发展前景。目前市场上流通的红曲 相对色价E=A×10。
色素有些是通过固体发酵法生产的，其基本工艺来
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