高品质可溶性膳食纤维的制备工艺研究.pdfVIP

豆艺技术 V01．29,．Nb．1以2008 高品庙司溶性@食纤维的勃备工艺研究 涂宗财，林德荣，刘成梅，刘光宪。王辉，豆玉新，郑明 (南昌大学食品科学教育部国家重点实验室，江西南昌330047) 摘要：为实现大豆资源的充分高效利用，以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料，应用动态超高压微射流作用、离心 分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维；测定了可溶性膳食纤维的持水力、膨胀率和溶解性；并研究以 酶一碱结合法提取大豆可溶性纤维，以碱浓度、酶用量、碱提温度和酶解时间为四因素．通过正交实验得出最佳工艺条 件为：碱浓度0．6％，碱提温度65℃，酶解时间55rain，酶用量22万U时，酶一碱结合法制备的大豆可溶性膳食纤维含量 溶解度分别为10．6979／g、830％和22．389／lOOmL。 。 关键词：大豆可溶性膳食纤维，动态超高压微射流作用，酶一碱结合法，离心分离技术 onthetechnicsof soluble fiberof Study preparingdieta