高效阴离子交换色谱脉冲安培检测法测定脱脂酸奶后酸化生物标志物.pdfVIP

高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法测定脱脂酸奶后 酸化生物标志物’ 薛香菊，刘 宁 (东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨，150030) 摘要使用高效离子交换色谱一脉冲安培法检刹储存期间样品中残糖音量和游高氨基馥畚量，同时测储存期 间的pH值和活菌计数，并采用主成分分析法进行分析，寻找脱脂酸奶后醴化的生物标志物。经过对所测的数 据进行分析，初步断定了样品在4℃储存时发生后酸化的时问是第13天，生物标志物可能是赖氨酵、甘氨醴，答 氨酸；样品20℃储存时发生后酸化的时问是第9天，生物标志物可能是精氪酸，丙氨酸。 关键词 高效阴离子交换色谱，脉冲安培检测法，脱脂酸奶，后酸化，主成分分析，生物标志物 目前国内外学者虽然对酸奶后酸化问题已从乳 脱脂酸奶的制作：将脱脂奶粉(新西兰进口)按 酸菌细胞和基因水平进行了研究，并且对乳酸菌的乳 12％的质量浓度复原，90～95℃灭菌5min，加入3％ 糖代谢机理，细胞对H+的调控，酶的基因调控上进 的发酵剂，40～45℃发酵，