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* 直身饮料杯 高脚饮料杯 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯 白兰地杯 烈性酒杯 黄酒杯 香槟杯 古典杯 准备酒水 （一）、冰镇 冰镇的方法 冰桶冰镇 冰箱冷藏 直接加冰块 （二）、温热 温热的方法 直接加热 水烫法 点燃 酒水开瓶 (一)、示瓶 服务员站立在客人的右侧 用右手握住酒瓶的颈部 左手用一块餐巾托住瓶底 将酒瓶上的商标朝向顾客请其确认 (二)、开酒器 常用的开酒器有两大类： 一是专门开启木塞的螺丝拨，又名酒钻。 二是专门开启瓶盖的扳手，又名酒起子。 酒钻 酒起子 (三)、选择正确的开酒器 1、酒水瓶罐的封口 2、不同瓶盖要选用不同的开酒器 皇冠瓶盖 酒起子 易拉环、旋转瓶盖 徒手 软木塞 酒钻 皇冠瓶盖 旋转瓶盖 易拉环 软木塞 （四）酒水开启 开葡萄酒的具体步骤: 擦瓶口 固定酒钻 顺时针旋转 拔出木塞 去锡纸 斟倒酒水 (一)、持瓶姿势 (二)、斟酒方法 1、徒手斟倒 左手持服务巾，背于身后 右手持酒瓶的下半部 商标朝外，正对客人 在客人右侧斟倒 瓶口距离杯口1—2厘米 逆时针旋转90度 2、托盘斟酒 左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开 掌握好托盘的重心 (三)、斟酒顺序和量度控制 顺 序：一般从主宾位置开始，按顺时针 方向依次进行。 斟酒量： 烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒以泡沫不溢出为准 *
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