物质代谢名词解释.docVIP

蛋白质（仅供参考） Protein：蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 肽（peptide）：是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 氨基酸等电点 (isoelectric point, pI)： 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 Primary structure of protein：多肽链中氨基酸的排列顺序，包括氨基酸的种类、数目、排列顺序以及二硫键的位置。 一级结构与功能： （1）蛋白质分子的一级结构是形成空间结构的基础，其生物学功能是由蛋白质分子特定的天然空间构象所决定的 （2）一级结构中关键氨基酸残基的改变会影响蛋白质的功能，所以一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。 （3）一级结构相似的多肽或蛋白质，空间构象及功能也相似 蛋白质的二级结构(secondary structure：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置(并不涉及氨基酸残基侧链的构象) 。 蛋白质的三级结构(tertiary structure )：整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 蛋白质的四级结构(quaternary st