项目一：酒水认知.ppt

乙醇的重要物理特征是，在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3℃，冰点为-114℃，溶于水 葡萄糖转化成乙醇的化学反应式为C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2。 三、酒水的功能 营养 兴奋 开胃 烹调 礼仪的需要 LOGO 山东旅游职业学院精品课 饭店餐饮管理 LOGO 山东旅游职业学院精品课 饭店餐饮管理 * * 酒水服务与管理 项目一 酒水认知 一、酒的起源与发展概述 　 1、仪狄酿酒　　 2、杜康酿酒 3、酿酒始于黄帝时期 4、猿猴酿酒说 5、酒与天地同时 　 第一节 酒的起源与发展 一、酒水的含义 酒是人们熟悉的含有乙醇（ethyl alcohol）的饮料。 水是饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品。包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水。 第二节 酒水含义与特点 二、酒在人体内的吸收 乙醇无需经过消化系统就可以被人的肠胃直接吸收。 正常人的血液中含有0.003%的乙醇，当血液中乙醇浓度达到0.7%时会造成生命危险 过量饮酒 急性酒精